这次做包子和我之前菜谱里的包子馅做法有些不同,这个馅的关键在于耗酱油这一步,这个方法做肉包子同样好吃,来看看是怎么做的吧!
用料
韭菜 | 1把 |
鸡蛋 | 3个 |
粉条 | 1把 |
油炸豆腐 | 4小块 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 若干克 |
十三香 | 2勺 |
香油 | 3勺 |
万能韭菜素馅—包子、饺子、盒子馅的做法
韭菜摘洗干净,沥干水分,斜碎备用。
鸡蛋打散,锅中加油炒碎,备用。
粉条下热水煮至没有硬心,捞出切碎。
炸的豆腐切碎备用,这步忘记拍了。
关键来了,起锅,烧油,油热冒烟后关火,把生抽倒进锅内,满屋飘香~
然后下粉条,搅拌均匀,放凉待用。
粉条和油凉了以后,先下入韭菜,搅拌均匀,使韭菜身上沾满油,这样能防止韭菜出水(事实证明,包到最后也没出水)然后把鸡蛋碎、豆腐干、都放进锅中,加入盐、十三香、一勺蚝油、三勺香油调味,调完尝一下咸淡,要比正常口味稍咸一点。馅调好了,包吧!
我这次包包子,和个发面,600g面粉放6g酵母粉,加白糖,用温水搅成面絮,手稍微沾点水揉成光滑面团。
揉成这样
放太阳底下发酵,发酵好,揉面排气,就可以包了,具体步骤请看我的另一个包子菜谱。
薄皮大馅
馅多了,又包了点饺子,美滴很~
小贴士
其实耗酱油这步更适合用在肉馅的调制中,酱油在热油中会散发出酱香,下次再出一个肉馅菜谱。