盐之花和一般盐的区别在于一般盐会让整个食物变得均匀得咸,盐之花是很突出的一点一点的在口腔跳跃,像以前的跳跳糖在嘴里乱蹦,或像在冷的食物里放盐没有融化的感觉,但是口感微妙!
用料
盐之花 | 1g |
无盐奶油 | 100g |
低粉 | 95 |
玉米粉 | 20 |
糖粉 | 35 |
不列塔尼酥饼 Sablé Breton de Pierre Hermé的做法
准备好所有材料,称好,鸡蛋煮熟取蛋黄,奶油处理到乳霜状
面粉与玉米粉过筛混合
糖粉、盐之花、过筛后的蛋黄混合
加入处理至乳霜状的奶油
混合匀净
用保鲜膜包好,手压薄,放入冰箱冷冻(冰)1-2小时。拿出案板上撒高粉,杆5毫米厚,盖保鲜膜放入冷藏(没冰那儿)2-3小时。
切割出圆饼,剩下继续混合冷藏压扁切割。。。
烤箱预热160度,考15-20分钟,以金黄为准
烤完厚放入烤架冷却厚再移出来,热的时候碰就容易碎。