广东雷州话的田艾泥,是对鼠鞠草的通俗叫法。艾仔,才是指田艾。
用料
糯米粉 | 500克(饼皮) |
粘米粉 | 150克(饼皮) |
田艾泥(鼠鞠草) | 干或湿都可以 |
水 | 350克(饼皮) |
红糖 | 150克(饼皮) |
花生油 | 15克(饼皮) |
炒熟花生米 | 100克(咸馅) |
花生油 | |
煲好去皮绿豆 | 300克(咸馅) |
花生米 | |
克 | |
小虾米 | 50克(咸馅) |
盐 | 8克(咸馅) |
白糖 | 5克(甜馅) |
鸡精 | (1)勺 |
炒花生 | 300克(甜馅) |
炒芝麻 | 100克(甜馅) |
猪油或黄油 | 80克(甜馅) |
雷州田艾泥叶搭饼的做法
备好材料,按500克糯米粉加150克粘米粉,加350克水及红糖150克的比例。
红糖加水煮滚后,放入艾草泥同煮,装出50克左右的米粉,将煮开的艾泥糖水舀一点进去,搓成团,压扁,然后再把它放进煮滚的红糖水里面煮,浮起来后就是熟了,这是熟粉。
然后把滚烫的红糖水艾泥水,及熟粉一起倒进米粉中,趁热用筷子搅拌均匀。在温度可以接受的时候再用手去搓粉。搓粉原则是搓到光滑软糯。男士力气大搓30分钟左右。最后在搓好的粉团中加入10克花生油,再搓均即可。这是煲好鼠鞠草泥,即雷州人俗称的田艾泥。
搓米粉团中
去皮绿豆洗干净后放到电饭锅里面煮,加稍微比煮米饭的水少一点点。煮好绿豆后,用花生油热锅后放入小虾米炒,稍微多放点花生油,虾米炒好后滤油装盘放凉,剩下的油可以把熟绿豆放进去翻炒,翻炒的过程中可加入盐,白糖,鸡精,或者盐焗鸡粉都可以,按个人喜好调味。将小虾米放料理机打碎后再放回绿豆中,一起翻炒均匀。
小虾米炒好滤油,盘中的是破壁机打碎的
这是拌好的黄豆花生虾米馅料
甜馅,可以用花生、芝麻,比例大概就是花生350克,芝麻100克,分别炒熟后,花生去皮,加110克白糖一起用料理机打成粉末,看个人口味,花生颗粒状也可以。在芝麻花生馅里面加入100克猪油,大概以可以捏成团为标准。
搓成30克左右的馅料团
稍为压扁,放菠萝叶上
上下各一片菠萝叶,若叶子小可多加一片。
上锅隔水蒸40分钟左右。
稍晾凉一点可开吃啰
咸馅
甜馅。我咸甜味都用喜欢用同样的饼皮,个人喜好。