家常印度街头美食Aloo Tikki土豆饼做法，印度街头美食Aloo Tikki土豆饼食谱与做法

有一次在网上看一个美食节目，教做印度的街头美食Aloo Tikki土豆饼，看起来真的太好吃了，所以在网上搜到了菜谱自己做了一下，味道果然很棒。

Aloo Tikki（也拼作Alu Tikki），在印地语的意思就是土豆饼。在素食者比例颇高的印度，这款纯素的土豆饼是当仁不让的街头美食。在印度的麦当劳里也有一款Aloo Tikki burger，用这个土豆饼替代肉饼放进汉堡里（双重碳水的快乐）。

这款美食需要用到一些印度的调味料，主要是两款masala（复合调味粉），网购都可以买到：
1. garam masala
2. chat masala

这款菜谱英文原版来自

我自己做了一些调整，但基本上是按照网页上来的。

用料  

印度街头美食Aloo Tikki土豆饼的做法  

1. 使用的印度调味粉：Garam Masala和Chat Masala（也拼写成Chaat），可以网购到。这两周masala都很常用，可以用来制作很多印度美食。

2. 4-5个土豆削皮、切块后煮熟，然后压成土豆泥。
   
   接着依次放入切碎的香菜叶、青豆、姜蒜蓉、辣椒粉、两种Masala混合调味粉、玉米淀粉、面包糠、盐。
   
   姜蒜蓉（ginger garlic paste）可以自己制作，生姜和大蒜在搅碎机里搅至细腻即可。

3. 将所有材料和土豆泥一块抓拌均匀（可以直接用手），可以随时尝味道：不够咸就放盐；想要更多印度风味就多放点Garam Masala。
   
   如果很粘手，就多放点面包糠，直到抓拌到整盆土豆泥能够轻易脱手为止。

4. 将混合均匀的土豆泥搓成球（大小任意，我搓的差不多直径6-7cm）

5. 将每个土豆小球压成圆饼状（可以用一个盘子的底部来压），饼不需要太薄，厚度两三厘米的话口感会很不错。

6. 锅放油，能够没过土豆饼的深度即可，我用的油温是190-200℃，每一面炸60秒。

7. 中间翻面的时候，已经能看到变成金黄色。

8. 炸好后放在厨房纸上吸油。

9. 开吃，外壳酥脆，内馅饱满，味道层次感丰富，比肉还香。

小贴士

1. 放入土豆泥的调味料（盐、辣椒粉、香菜叶）、两种masala以及姜蒜蓉，用量都有调整的空间，可以边抓拌边尝，辣度、咸度按照个人喜好即可。

2. 还可以额外加入土豆泥的东西有：青辣椒以及腰果碎。