用料
韭菜 | 400克 |
鸡蛋 | 3-4个 |
面粉 | 500克 |
鲜虾 | 250克 |
温水 | 300克 |
肉馅 | 250克 |
鲜虾韭菜盒子的做法
鲜虾仁洗净,去虾头虾壳,将虾仁肚子和后背各划一道口,拔出虾线
虾仁处理完成后,清洗一下虾仁。用剪刀将虾仁剪碎,约半厘米大的小丁,将剪好的虾仁放入碗中,碗内加入一平勺盐,适量油(保证每粒虾仁上都能裹上油即可),半勺味精,小半勺花椒粉,用手抓匀,盖上保鲜膜后放入冷藏室。腌制半小时左右。
取肉馅放入碗中,加入一勺料酒,一勺盐,半勺味精,半勺花椒粉。保鲜膜封口后,同样放入冷藏室,腌制半小时左右。
等肉和虾仁的过程中,将韭菜洗净沥水,最好提前两个小时洗韭菜,充分沥净韭菜叶中的水分,如果水实在太多,也可以轻轻甩一甩。韭菜切丁备用,大概半厘米长的韭菜丁。
和面。取500克面粉,加入温开水,60度左右的温开水,将面用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团,揉好的面团既不粘手,又能结成表面光滑的团。将面团放在盆里,盖上保鲜膜,醒半小时左右。
打3个鸡蛋,什么都不要加,炒熟,切成小块备用。
这时,韭菜,虾仁,肉馅,鸡蛋碎都准备好了,将其混合,放入一勺鸡精,一勺花椒粉拌匀。先不放盐,等面准备好了再放盐,盐放早了会使韭菜出水。
将醒好的面揉成长条状,手腕粗细即可,切成剂子,两厘米厚,将剂子擀成薄片,约为两个饺子皮的厚度,这时可以给馅料放盐了,三勺盐,拌匀,开包。
包好的韭菜盒子。
锅内放少许油,烧热,韭菜盒子下锅,盖上盖子焖半分钟左右,至表面微黄,翻面继续烙,再盖上盖子焖半分钟。这样翻面两三次就够了。注意,烙韭菜盒子一定要用小火,小火,小火!不然会糊。
表面微黄。
出锅,刚出锅的韭菜盒子最好吃了,外酥里嫩,伴随着虾仁的香味。