疫情封楼快20天了,买东西不方便,每天在家折腾各种美食,以前做西点多,中式点心很少做,没有零食的日子就自己动手吧!
用料
糯米粉 | 40克 |
黄油 | 15克 |
白糖 | 30+15克 |
椰蓉 | 20克 |
芝麻 | 10克 |
普通面粉 | 70+100+70克 |
猪油 | 25+35克 |
水 | 70+45克 |
中式点心之酥掉渣的老婆饼的做法
制作馅儿
1. 70克水加40克糯米粉放不粘锅混合均匀,加15黄油,30糖,20椰蓉,10芝麻,小火加热。
2.搅拌均匀,成块后取出凉凉制作油皮
3.100粉(普通面粉),15糖,25猪油,45的水分次加,揉成团
4.很重要这个步骤,揉出扩展阶段成膜的面团,比较费劲。揉好了盖保鲜膜醒发制作油酥
1.70克普通面粉,35克猪油揉成团醒发馅儿分成10份
1.油皮分成10份
擀成牛舌形状。卷起来
重复两次。如图
然后把这个两头捏住,团成圆形
2.油酥也是分10份团成圆形
3.油皮擀成饺子皮一样的圆形,包裹油酥
4. 包好后擀成扁扁的圆形饼饼。上面切两刀,露出馅儿
5.表面刷全蛋液,撒芝麻200度烤箱中层25分钟
出炉很漂亮
咬开千层酥的口感,不是特别甜。非常好吃
小贴士
1.中式点心用猪油起酥,没有换植物油,可能差点
2.油皮面,一定要好好揉,揉到起膜,否则漏油酥