当初开始学厨房时，给大厨打下手时就天天炒饭、炒面，这些玩意我好久一段时间看了就没胃口，现在也不怎么喜欢😅……后来不做餐饮了，没想到现在家里搞😂因为家人都喜欢我做的炒面
用料
| 面条，里脊一小块，鸡毛菜 |
饭店炒面家庭版本的做法
什么面条都行，即使是意面也行！（但就是不能龙须面之类的细面，会糊）烧开水，下面条，水开后加半碗水，开后立即捞起，放入一盆凉水里过至完全凉透！放不锈钢漏盆中沥干！（我都是放一边20分钟）然后倒点食用油，拌匀（其实就是凉面的备料，只不过不用冰水，不用专门的生凉面做），备用（这一步决定面的好吃度哦，沥不干，炒面到时会有糊糊状的，冷水过是为了口感更有弹性，抹油为了炒时更容易划散，不沾锅）
猪肉切丝，加点盐、料酒、生粉浆一下，热锅下油把肉丝抄一下，断生捞起备用，鸡毛菜洗净备用
拿个净锅，热锅大火，倒油，/加盐（这个稍微多些，面条的咸味也都这里加了）一点点糖、生抽、老抽（喜欢颜色深可以多加点，这个自己调整）料酒、拌一下，把酱油的生味烧掉，然后下肉丝搅拌，接着立马下面条，不停翻锅，差不多时，下鸡毛菜，继续翻炒，至鸡毛菜软了，装盆就可（家里的灶头没鼓风机的，火不够大，所以鸡毛菜下去好急啊，软的太慢了😄口感总差点，但这样适合非专业人士，不容易焦😂）PS：用不粘锅炒面吧，普通的锅子家里的火太容易粘锅了
附：味噌汤图片，家人不吃辣，我只能吃的时候加泰式甜辣酱
小贴士
这个料——下肉丝的时候可以用任何你喜欢的，可以是鸡肉、牛肉、虾仁或者墨鱼丝，也可以加蔬菜（豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝之类）但和猪肉一样，要炒至半断生（偷懒的不怕浪费的话就直接过油）这样的蔬菜要和肉丝一起下锅