每到冬天就很想念的一碗饭,新荣记公布了菜谱,在家也能做啦。
用料
浸泡过的软身米 | 300g |
芋头 | 100g |
萝卜 | 150g |
五花肉 | 30克 |
荣叔真选香肠 | 30g |
广东腊味 | 15g |
刀板香(咸肉) | 50g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
花雕酒 | 3勺 |
色拉油 | 少许 |
青蒜段 | 4-5根 |
青蒜叶 | 少许 |
米其林三星餐厅新荣记食谱-萝卜芋头饭的做法
所有食材切成粗丁,大米提前浸泡30分钟
砂锅烧热,下油到6成热,下五花肉炒香
锅里再下各种腊味,炒到半透起香
再下芋头和萝卜,炒到半熟,再下青蒜段
烹入花雕酒,生抽,老抽,上色后下适量盐调味
将砂锅内食材铺平,加入泡好的大米均匀盖在食材上
加适量水(建议不要没过大米),烧开后盖盖转小火焖15-20分钟
揭盖撒青蒜叶,拌匀即可
小贴士
1.萝卜会出水,水量刚好没过米的话煮出来口感是偏软糯的,想要颗粒分明一点的话可以适当减少水量。
2.各种腊味咸肉都有盐味,下调料切记不要太多,味道不够最后可以适当加盐调整。
3.大米浸泡后会增重不少,根据米和水的温度增重的比例也不同,没泡过的米准备220g-240g左右即可。
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