感谢荣叔无私分享食谱,来自新荣记的青蟹做法,当然,蟹和土豆的品质是远远比不上店里的,先从烹饪方法学起
用料
蒜粒 | 5g |
色拉油 | 2茶勺 |
大葱段 | 2根 |
小葱段 | 适量 |
老抽 | 1/4茶勺 |
生抽 | 1/2茶勺 |
盐 | 2g |
花雕酒 | 2茶勺 |
青蟹 | 5只(约500g) |
土豆 | 5个(约250g) |
米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆 90的做法
剥蒜粒,大葱,小葱切段,土豆去皮切滚刀块备用
提前处理干净青蟹,一刀切两半,备用
起锅烧热下油,油温8成熟下蒜粒,煎出蒜香味
放入切好的青蟹,蟹肉面朝下,中小火略煎1-2分钟
倒花雕酒,放入大葱段
放入土豆,倒老抽,生抽,加入适量的水
盖上锅盖焖煮10分钟左右
起锅前加盐调味,撒小葱段,略煮十几秒待汤汁收紧即可出锅
按荣叔的说法,土豆比蟹好吃😋
小贴士