早晨没时间做,一般都是晚上做好了卤肉和鸡蛋,第二天一早只要焖一锅米饭,热一下卤肉和蛋就可以了。孩子们都特别喜欢,里面的配菜和卤汁一拌,吃得光光的,再也不嫌弃菜菜了,记下来,给自己做一个备忘录。
用料
五花肉 | 250克 |
香菇 | 5朵 |
胡萝卜 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 5小块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
老抽或红烧汁 | 2勺 |
料酒或黄酒 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
鸡蛋 | 4个 |
配菜 | 花菜、白菜、油菜等 |
卤肉饭~~超级好吃的卤肉饭,一定要做给孩子们吃的做法
1、先炸洋葱油:洋葱切条,热锅凉油(平时炒菜的量),中小火炸出洋葱香味,有点焦黄色就可以,洋葱盛出来切碎点儿,倒碗里备用。锅底会剩油,用剩油炒肉丁至变白,加入香菇丁、胡萝卜丁炒香,再加入葱姜蒜,中小火很快炒出香味儿,再加冰糖、八角、香叶、洋葱油炒,最后加黄酒和老抽,慢慢炒一两分钟就好。
炒好的肉,还有提前煮好的鸡蛋拨皮(在蛋清外面切两小刀容易入味儿),全部放大砂锅里,水要漫过材料4.5CM高(最好用温水),大火烧开后转中小火,慢慢炖1小时后,放半勺盐,看看汤的情况,如果多了可以再炖半小时,如果差不多的话,再炖10分钟就可以。所有蔬菜用热水绰熟,过一下凉水,码碗里就OK了。
家里没油菜放了白菜,汤汁浓郁,和蔬菜一拌超赞!
开吃啦
小贴士
1、最好用五花肉或前肘肉,肉质软糯,后肘肉有点柴,洋葱可以用1个
2、一定要用中小火慢慢炖1~1.5个小时最好。
3、最后放盐的时候先试一下,根据情况再放,别太咸了。
4、一定要留汤,汤可以拌米饭,也可以当面条卤。
5、配菜可以放油菜、豆芽、茭瓜,用热水绰熟就好。