超级营养美味的小馄饨就在这里了,比外面连锁店的要好吃太多!做法虽然有点点麻烦,但是吃到嘴那一刻就会觉得一切都太值了!配料表的量是足够3~4个大人吃的量,做好有一大盆,吃不了那么多请按比例减量。
用料
馄饨皮材料 | |
面粉 | 300克 |
蛋液 | 一只 |
水 | 100克 |
馄饨馅材料 | |
猪瘦肉 | 200克 |
大虾 | 6只 |
盐 | 10克 |
酱油 | 15克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
鸡蛋 | 1只 |
虾油(下面附做法) | 25克 |
猪油(可不放) | 10克 |
馄饨汤材料 | |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
味精 | 5克 |
香菜 | 3根 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
猪油(最好放) | 10克 |
虾仁鲜肉小馄饨超详细~附带虾油做法的做法
把一个鸡蛋打成蛋液倒入面粉中,再放入水揉成面团,盖上保鲜膜放一边醒发30分钟,这段时间用来准备馅料。
剥除虾仁,留着头和壳。锅里放入大约150克油,(其实做馄饨用一点油就够了,剩下的冰箱冷藏随时用😎)
凉油!!放入虾头虾壳,用勺子背压一下虾头,出油会快一些,这些一定都要在油凉的时候做,否则很容易蹦油被烫,我就吃过这个亏😑
开小火盖盖子就可以去准备其他材料了,过三四分钟不蹦油了再打开盖子翻动。大约十分钟虾头颜色变深变脆就可以出锅了,全程小火,千万不要让虾头变黑,会苦。接下来准备馄饨馅。
虾仁和猪肉混合剁碎,边剁边分次倒入葱姜水,葱姜水就是把葱姜切碎末后倒入小半碗水(最好捣成蓉),只要水,碎末别倒进去,会影响馅的口感。肉一定要剁久一点,出黏性才行。
切好后的样子
放入配料表除虾油外所有做馅的调料,拌匀后放入虾油。连续朝一个方向搅拌5分钟以上,越久越有黏性,馅和皮粘合度会更好,而且肉不会散。
肉馅完工!
我用的包馄饨方法是用两只筷子夹起一点馅,放在皮上,筷子不要立即拿走,用馄饨皮包住筷子攥一下,然后抽出筷子,一个馄饨就包好了!攥的时候不要太用力,会有一个硬疙瘩!
把汤底的调料全部倒入碗中,煮馄饨水开锅后取两勺把调料化开。
馄饨煮好后连汤倒入盆中,放入紫菜,虾皮,香菜,开吃!!!
小贴士
虾油那么多能用很久啦,用瓶子装起来放冰箱随时用,除了和馅可以放,做馄饨汤、煮面、炒青菜都可以放,提鲜本领一级棒,不夸张的说是可以化腐朽为神奇的厨房万金油🤔