南京地区春季时令!虽然菊花脑蛋汤是永远的最高,但是这个馄饨贵在长寿--冻起来可以吃四季!
用料
菊花脑 | 150g |
猪肉 | 100g |
大馄饨皮 | 250g左右 |
姜末 | 半片姜片的量 |
料酒 | 半汤勺 |
盐 | 3-4g |
白糖 | 2g |
鸡精 | 3g |
白胡椒粉 | 少量 |
麻油 | 淋几滴 |
菊叶馄饨/菊花脑馄饨的做法
猪肉剁成末,直接买菜场的也行
菊花脑入沸水焯熟,后捞出挤掉水份,细细切碎。最后看起来和肉末差不多量就行。
菊叶末加入肉末中,加姜末、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、料酒,淋几滴麻油,用手搅至成团。
按习惯包成大馄饨。我不爱大馅所以馅放得不多,如图量大概用了半斤馄饨皮。
放盒子里冷冻,可以吃到冬天了(也有可能第二天就没有了…)
按习惯煮熟,开吃!(我放了虾皮紫菜,一点点盐和鸡精调味。按口味还可以加蛋丝撒上葱再淋几滴麻油什么的)
小贴士
1. 菊花脑只取嫩叶,口感好,要是茎够嫩也可以用,留用部分在150g左右。最后看起来和肉末差不多量就行。
2. 菜肉馄饨不需要太上劲的馅料,如果喜欢上劲的话再加个蛋清多搅几下。
3. 麻油和姜别放多了,会夺了菊叶的香气。
4. 普通元宝馄饨一般是对折包的,馅比较少的话推荐卷起来包,大概折三折,还不容易漏。