用料
| 牛坑腩 | 1200 克 |
| 牛颈骨 | 900 克 |
| 白萝卜 | 1个 |
| 姜（切厚片、拍扁） | 1块 |
| 葱 （洗干净、不需切） | 6条 |
| 油 | 1汤匙 |
| 煮牛肉及牛骨材料 | |
| 盐 | 1½茶匙 |
| 鱼露 | 2茶匙 |
| 冰糖（拍碎) | 一小块 |
| 月桂叶 | 10块 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 八角(拍开) | 1粒 |
| 白胡椒粒 | 1½汤匙 |
| 甘草 | 2片 |
| 肉桂 | 1枝 |
| 草果(拍扁) | 3粒 |
| 滚水 | 16量杯 |
【AD HOC FLAVOR】清汤腩的做法
萝卜刨皮，切两厘米厚片。牛肉及牛骨洗净。花椒、八角、甘草、肉桂、白胡椒粒、月桂叶、草果，用水略为冲一冲。
出血水﹕在大煲中放入牛肉及牛骨，加水至盖过牛肉及牛骨三至四寸，开大火，水滚后转中火，滚5分钟。取出牛肉及牛骨，用水喉水冲干净血水。
另预备一个高身大不锈钢煲，中火烧热煲，放入油、姜，爆香后加入葱，再爆香。
转为中大火，加入16量杯滚水及清汤腩调味料和香料，包括冰糖、盐、鱼露、月桂叶、花椒、八角、白胡椒粒、甘草、肉桂、草果。
水滚后放入牛腩、牛骨及萝卜，水再滚后将火力转细，水只能是微滚不可大滚（大滚牛肉便会韧），不要冚盖（否则牛肉汤便不会清），慢火煮清汤腩3小时30分钟，不时撇去浮沬。煮至剩下约一半水。熄火冚盖焗5小时。
拿出牛腩、牛骨，另外拿出萝卜。用筛隔去香料留清汤待用。将汤座在冷水中放凉，用匙隔去浮油。
萝卜一开二；牛腩先切成大件，再切细件。在上菜用的锅中先放入萝卜，牛腩放在萝卜上面，倒入牛肉汤。冚盖，用火再次煲滚后熄火。撒上葱花便可配以靓豉油和指天椒供食。