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家常韭菜虾仁饺子含韭菜不出水的秘诀做法，韭菜虾仁饺子含韭菜不出水的秘诀食谱与做法

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三鲜馅饺子是我的最爱。来国外之前家里都是老爸调馅儿，老公擀皮我来包。现在在国外想吃饺子的时候没有办法，只能自己学会和面调馅和擀皮。现在可以说样样都拿得起，真是没有什么能够难倒吃货的。包韭菜馅饺子最大的问题是包一会儿就出水，今天教大家一个秘诀，即使你包到最后韭菜也不会出一滴水。

用料

鸡蛋	3个
鲜虾	500克
韭菜	300克
猪肉	500克
面粉	700克
胡椒粉	适量
生抽	30克
盐	适量
香油	20克
蚝油	20克
料酒	20克
花椒大料水	250克
葱末姜末适量
花椒粉十三香适量

韭菜虾仁饺子含韭菜不出水的秘诀的做法

先和面。因为我在国外，面粉和国内不一样，我感觉筋性有点小。所以在面粉内加入一个鸡蛋和少许盐增加筋度。国内的面粉是不用加的。面粉加水的比例大概是2:1，700克面粉加350克水，想软一点就再多加10克。
加水搅拌成面絮后一点一点揉匀，做到三光：面光盆光手光。面团不用柔到特别光滑，差不多就可以了。然后盖保鲜膜醒面。
猪肉可以买绞好的肉碎，也可以像我一样自己绞馅。这样比较干净卫生。
这个电动绞肉机是我在x宝上买完带到国外的，好像才40多元钱，用了两年多很方便。
不到一分钟500克肉馅就绞好了。放在一边备用。
3个鸡蛋搅拌后加入少许盐和料酒花椒粉倒入锅内，炒成鸡蛋碎。这个鸡蛋的量是可以调整的，如果肉买少了再多加两个鸡蛋也是没问题的。
鸡蛋碎盛盘后晾凉备用。
制作花椒大料水。2-3粒大料，30粒花椒（不用数哈，大概个数量）加入250克沸水放凉备用。肉馅和花椒大料水的比例是2:1。
鲜虾500克，去头去皮后虾肉大约有250克左右。虾头留着，虾肉切丁，不要太小。
再切一些香葱末和姜末备用。
韭菜择洗干净后晾干备用。
下面用虾头做调馅的虾油。先干炒一下虾头去除水份。
炒干后加入食用油，量可以多一些，如果用不完还可以炒菜。
煸炒虾头，用铲子把虾头里的黄挤出来，虾油味道更好。炒好后把虾头和虾须盛出来，虾油晾凉备用。虾头已经炸的很脆了，这样吃就可以，香香的很补钙呦！
下面来调馅儿。猪肉馅中加入生抽、一点老抽、蚝油、花椒粉、少许十三香、盐适量、料酒适量，鸡精适量搅拌均匀。
加入葱末和姜末拌均。（葱末和姜末可以不加，我老爸调韭菜馅就不放，味道会更突出韭菜的鲜味）
花椒大料水过滤出花椒大料不要。
分三到四次加入馅料中，每一次都要搅拌至看不见水再加下一次，直到加完全部花椒大料水。
加完水的馅料粘性非常大，水润的感觉却看不到水，这样的馅料包出来的饺子柔嫩多汁，一点不柴。
加入鸡蛋碎拌匀。
加入虾仁拌匀。这时候可以尝一下味道，如果咸味不够可以加盐，略咸一点没关系，因为一会还要加韭菜，可以综合。这样拌好后将馅料放置一边备用，让馅料和调料充分融合。
将已经控干水的韭菜切碎盛出备用。
下面开始处理面团。把面团揉匀，可以看到刚才不光滑的面团经过醒面后变得非常光滑。
搓成长条切成小剂子逐个按扁。
好了，最重要的步骤来了，把面都处理好了之后再来最后处理馅料。在馅料理加入虾油和香油拌匀。
最后包饺子之前再加入韭菜。上一步馅里加入的油可以把馅料里的调料和盐分都锁住，再加入韭菜就不会在盐的作用下出水。这个顺序非常重要。千万不能在加油之前先加韭菜，那样肯定出水，味道也会随着水流出，饺子味道大打折扣。
好啦，把韭菜和匀就可以包啦，放心好了，这样调出的馅即使到最后也不会出一滴水的。
包饺子是我的强项。擀皮就马马虎虎了。能在国外吃到纯手工包的饺子很不容易呦！
煮饺子都会吧，水开后下饺子，用笊篱贴着锅边推水带动饺子转几圈，盖盖煮皮。第一次水开后开盖加入半碗凉水，继续敞盖煮至沸腾，再加半碗水煮至沸腾，也就是水开三次后就可以关火喽。
味道超级赞的韭菜虾仁鸡蛋饺子，我们东北叫三鲜馅儿饺子，真的太香了，反正每次吃饺子🥟我都控制不住，必须在睡前来片消食片，要不撑的太难受😣，没出息是吧，谁让它太好吃了呢……