必杀过年菜:白斩鸡!
往年过年都是我爹做,今年羊羊佼来主厨,还是那个味。
接下来,四川风味白斩鸡献给大家。
用料
农家土鸡公 | 饺子自家散养 |
白胡椒粉 | 适量 |
土鸡汤 | 一大碗,用于调汁 |
八角 | 调汁用 |
山奈 | 调汁用 |
生姜 | 调汁用 |
大葱 | 调汁用 |
香油 | 调汁用 |
鸡精 | 调汁用 |
盐 | 调汁用 |
自制红油 | 调汁用 |
冰糖或白糖 | 调汁用 |
炒香白芝麻 | |
现烤花生米 | |
花椒油或花椒面 |
【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的做法
现杀鸡公,放血,清洗,斩大块。
加清水,白胡椒和生姜,半小时煮熟,焖锅里备用。鸡汤盛出一大碗,加八角,山奈,大葱,姜,小火慢熬。
捞出鸡块,过冷水。并开始处理鸡肉。
鸡胸肉的处理方法:用菜刀拍散
鸡腿肉的处理方法:拍散,手撕。
鸡皮可以过片,或者切条。
熬好的汤汁中加入:盐、鸡精、香油、花椒油、自制红油,浇在鸡肉上。
撒上现烤的花生和炒熟白芝麻。
拌匀。
装盘,上桌。
小贴士
1、用土鸡的话,鸡肉紧实且无肉腥味。
2、加现烤花生米会更香。
3、现制红油也会更香。