在海外没有正宗的中国鲅鱼,Spanish Mackerel是个很好的替代。同样是Mackerel,Blue Mackerel并不适合,肥腴度差还有一股油腥味。
本菜谱可包50个饺子。
用料
饺子皮 | |
00面粉 | 350克 |
水 | 180毫升 |
盐 | 1/4tsp |
饺子馅 | |
Spanish Mackerel鱼蓉 | 400克 |
猪五花 | 100克 |
花椒 | 1tbsp |
热水 | 60毫升 |
花生油 | 1tbsp |
蛋清 | 一个 |
姜沫 | 1tbsp |
料酒 | 1tbsp |
酱油 | 2tbsp |
盐 | 1/2tsp |
糖 | 1/4tsp |
韭菜 | 250克 |
水 | 适量 |
鲅鱼饺子(Spanish Mackerel)的做法
用热水冲泡花椒,得到花椒水,放凉备用。
和饺子皮。
(更多细节参考《羊肉香菜饺子》菜谱:)
💛鲅鱼饺子要皮薄馅大才好吃,所以饺子皮可以比平时别的饺子更软一点。
💛醒面的时间正好准备饺子馅。在绞肉机里过一遍五花肉和拆出来的鱼肉。确保无刺无筋。
PS:拆鱼的时候用勺子刮鱼蓉效率非常高!因为国外的猪肉比较腥,这里增加一步,加现磨黑胡椒和少量现磨Nutmeg。国内的猪肉就没有这个烦恼啦~
肉馅里加入花椒水(滤过花椒)、盐、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和酱油。
厨师机4-6档打5分钟。
边打边加入水,直到打成类似于豆腐脑般的质地。韭菜切碎,用刮刀和肉馅混合均匀。
如果韭菜提前切好,用香油封住,保存好香味。包饺子。重点就四个字:皮薄馅大!
大锅深水煮饺子,三起三浮,饺子就熟啦。
小贴士
用厨师机高速打鱼蓉可以保证打出非常弹牙柔软的内馅。以前手动打馅失败率很高,有了厨师机后就再也不担心了!