老公和儿子最喜欢吃的素三鲜饺子,韭菜、虾皮、鸡蛋。
用料
韭菜 | 400克 |
虾皮 | 1把 |
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 15朵 |
姜末 | 适量 |
十三香 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
芝麻油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
经典三鲜馅水饺的做法
韭菜择去干叶,洗净沥干水分。
韭菜切碎备用。
木耳洗净,放入沸水煮2分钟,过凉水后攥干水分切碎。
热锅凉油下入搅匀的蛋液,划散,蛋液全部凝固后关火,盛出备用。
准备姜末、虾皮和木耳备用。
像韭菜碎中加入蛋花、虾皮、木耳、姜末、十三香、鸡精、耗油、芝麻油和花生油,拌匀,使每一片韭菜都被植物油包裹,锁定水分,这样调成的馅不容易出水。向拌匀的馅中加入盐,再次拌匀。
买的现成的饺子皮,有功夫的话可以自己做皮。不会包饺子的话可以到网上搜索,包素馅饺子的要领是“捏严不卡馅”。😜
锅里多放些水,水沸腾下入饺子,用硅胶铲轻轻翻动锅底的饺子,以防粘底而破损。再次沸腾加半碗凉水,如此反复操作两次,关火。
盛出饺子,皮薄馅大,是不是很诱人。🤩调个料汁:陈醋、少许生抽、少许芝麻油。
剩余的饺子馅又用馄饨皮包了几个迷你菜盒子,在饼铛的盘里刷少许花生油,放入盒子,1分钟后翻面,再1分钟后加入少量水(买的馄饨皮比较干,加水煎出来会软一些),盖上盖子继续加热。
煎至两面金黄,出锅。