上海人包馄饨或饺子都是买现成的新鲜皮子,但自从到美帝后,对超市里卖的冷藏饺子皮各种嫌弃。为了满足口腹之欲,只能靠自己努力💪。对我这南方人来讲,包一顿饺子,堪比做一顿大餐了,幸好家里人对我包的饺子赞不绝口,这样累也值了!
用料
肉馅 | |
猪肉糜 | 500克 |
葱 | 20克 |
姜 | 20克 |
水 | 120克 |
盐 | 8克 |
糖 | 15克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
鸡粉 | 10克 |
麻油 | 10克 |
韭菜 | 1000克 |
玉米油 | 适量 |
饺子皮 | |
中筋面粉 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
水 | 适量 |
一个南方人包的韭菜饺子的做法
韭菜挑捡、洗净,晾干(注意⚠️,一定要晾干或用厨房纸吸干。)
晾干的韭菜切成小段。
韭菜碎中拌入玉米油,放置一会儿,加少许盐调味。
葱、姜切碎。
倒入凉水,泡一会儿,用手捏挤,让葱姜汁更多的释放出来。
虾皮切碎。
肉糜中放盐、糖,搅拌均匀。
分次倒入葱姜水,搅打至水份完全吸收了才再加下一次水。
倒入其他剩余调料搅拌均匀。
倒入虾米碎,搅拌均匀。
调好味的肉馅很香,很粘稠。
肉馅倒入韭菜碎中,翻拌均匀,放入冰箱冷藏。
面粉、盐、水和成面团。面团中的水量得自己把握,多做几次就有感觉了。
揉好的面团软硬适中。盖上保鲜膜放一边静置松弛。
取一块面团搓成长条,下剂子,按扁,擀成圆形饺子皮。
用自己擅长的手法包饺子。我这饺子被北方朋友笑称为有着上海小笼包的灵魂🤪
南方人尽力了,包成这样已经很满足了😛
饺子熟啦~~
开吃,好味😋!
小贴士
1、韭菜洗干净后一定要晾干,若时间紧可以用厨房纸把水吸干,晾干水分的韭菜拌上油后做出的馅料不会出水。
2、喜欢鸡蛋的可以将蛋液炒成碎蛋,晾凉,再拌入韭菜馅里。
3、做饺子皮的面团要软硬适中,手感得靠自己去感觉。