作为一个北京人包饺子是从小就要掌握的技能
韭菜馅儿的饺子更是太稀松平常了
虾仁儿肯定也是要大方地往馅儿里揣
后来遇到天津海边儿长大的老公
学会了熬虾头油
从小吃到大的韭菜饺子就更有味道了
今天做的是三个人的量
确实没有用秤称
说的量都是估算的数儿
不过包饺子真的没有什么东西都上秤的必要
多包几次就有数儿了
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 和面用 适量 |
韭菜 | 200克 |
猪肉 | 200克 |
整只青虾 | 15只左右 |
葱姜 | 少许 |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
五香粉 | |
盐 | |
糖 | |
香油 |
北方人过年必备·猪肉韭菜虾仁饺子的做法
中筋面粉,也就是普通富强粉,我用的香雪牌,吸水性很好,一点点加水,先用手拌成絮状,再揉成比较硬一点的光滑面团。
盖个盆醒面,中间多揉揉。肉馅我用了一些现成的瘦肉馅儿,又用了三块儿五花肉剁成馅儿,为的是借点儿肥肉的香味儿。
韭菜葱姜切末儿。
青虾去头剥皮切成块儿,我们家包饺子,虾都不会切太细,块儿大点儿吃的时候口感更丰富。
虾头要留着哦!虾头和大葱段儿一起放小火油炸,先炸葱,葱香味儿出来再放虾头,一定要小火,炸着炸着香味儿就出来了。
这次用的是胡姬花的花生油,真香。炸好的虾油就是这样。
肉馅儿分别加入葱姜,生抽,老抽,蚝油,盐,一点点五香粉,一点点糖,然后分次一点点加炸虾头的油,每加一点都要把它完全打进馅儿里,你会发现馅儿越来越润,越来越嫩。
要不要把虾头油加完看你自己,剩下的做白菜豆腐汤也是极美。
然后再放韭菜,虾段儿,拌均匀,尝尝味道——对,稍微舔一下,死不了人的。此时面团儿也醒好了,再好好揉揉,搓长条,切剂子。
擀饺子皮
就是得练包饺子的方法有很多种,我爱人习惯捏褶儿,我习惯挤一下,他的秀气我的胖。
摆饺子讲究顺着一个方向,不能面对面站着。
宽汤滚水下锅,轻轻推着搅拌。
看到它们胖嘟嘟地浮起来就好啦。越吃越有!
小贴士
馅儿里可以放一个鸡蛋帮助上劲儿也可以不放,我这次没放,全靠胳膊。
醒面特别醒太久,太久了过于松弛,面皮就软软的不好擀。
虾头油有特别多的用途,建议家中常备。