和米歇尔学的山东馒头,超劲道,记下来下次好做,夏天很容易的。面粉原方推荐的中筋粉,家里正好有陈克明的高筋粉就顺手用了。
用料
高筋粉 | 500 克 |
酵母 | 3 克 |
水 | 250 克 |
干面粉 | 85 克 |
无糖无盐的劲道白馒头的做法
酵母和水放一起(夏天凉水,冬天温水),搅一下,放3-5分钟让酵母活化。
加入面粉,用筷子搅成面絮。放置五分钟,让面粉吸水。
揉成光滑的面团,一定要揉匀光滑,均匀容易发酵。
戳几个洞,涂一层薄薄的水,盖盖子发酵。夏天室温,冬天可以放温水上面或者烤箱里或者面包机里。
发至2倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷就好了。
分三次加入上述干面粉,加一次揉一揉,揉至无干面,再加一次,再揉。第三次可以酌情将面粉增加或者减少5 g,如果太硬就别加了,否则加到90-100 g都可以。
分成剂子,我的大概45-50 g一个,以上的面粉量共18个。揉,揉的视频没拍,下厨房上很多,慢慢学。第一次少做点儿,可以快点儿揉完。一个至少100下,超过100下之后就会感觉面团光滑了。我揉了150下,然后底下收口捏紧,揉成长条,收口朝下,立在布上面,上面盖布发酵。一个大概揉3-4分钟,18个我揉了一个小时。揉的时候,其他的剂子在桌子上拿个盆扣上别干了。
大概发至2倍大,需要最后一个之后约20-30 分钟面团拿起来轻了,胖了很多,就可以了。如果不到,温水,不烫手的放在帘子上再发5-10分钟。如果大小有两倍了,就开火蒸,上汽之后,18分钟,我的馒头小,够了。等三分钟开盖,捡出来凉凉。
第一次揉馒头还不错,光滑漂亮。我留的空间大了,有点儿浪费火了。大概体积长到了剂子的五倍大。
空隙和蜂窝还不错,下次二发可以稍微短一点儿,这样空隙会更细腻。
弹性也不错,很好吃。
小贴士
下次可以少放点儿酵母粉,一发多发一些时间,也是发至2倍大为止。这样酵母味轻,馒头味香。