1⃣️椰子油是好东西
2⃣️全麦馒头用细颗粒全麦粉比粗颗粒的口感更容易接受~
用料
奇台雪花粉(小麦粉) | 200克 |
王后全麦粉 | 100克 |
糖 | 15克(可不加) |
椰子油 | 20克 |
纯牛奶 | 170克-180克 |
新鲜酵母 | 9克 |
椰香牛奶全麦刀切的做法
所有原材料称入玛捷斯主锅,我用的面粉比较细腻,吸水性不强,牛奶用了170克,一般面粉估计需要180克,根据自己面粉吸水性来调整液体量
5分钟/速度10揉面,一开始用速度8揉20秒左右再转到速度10,防止速度太快粉末飞溅
取出揉几下整光滑
用擀面杖擀成一个长面皮,如果粘的话撒粉
翻面,卷起,还可以再搓长一点,先中间再两侧揉搓,动作要轻柔缓慢,力道匀称,尽量保持大小一致
我大概切了12个,切的时候长度为食指的半指宽,这样一刀下去大小就差不多
排入特大号蒸锅,喷水壶给馒头喷了点水保湿,盖好玻璃盖放在厨房里发酵,怕阳台温度太高,把酵母热死了哈哈~
鲜酵母发的很快,大概25分钟吧,肉眼可见变大,切面朝外鼓出来,照片能看出来
弹性十足~这个动作务必等馒头凉透了再做,不然还热着直接捏扁了哈哈哈
各个水光肌,椰香十足,太好吃了!