用料
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个(约100个是克) |
牛奶 | 60克 |
白糖 | 80克 |
黄油 | 30克 |
中筋面粉 | 25克 |
全脂奶粉 | 20克 |
小麦淀粉 | 25克 |
奶油 | 40克 |
猪猪包 | |
胡萝卜汁 | 适量 |
速发馒头粉 | 400克 |
牛奶 | 240克 |
面粉 | 适量(手粉) |
白糖 | 40克 |
黑芝麻或者黑米 | 适量 |
棉签 | 1根 |
猪猪奶黄包(速发馒头粉)的做法
1、先制作猪猪包。(将一包馒头粉360克倒入盆中,加入白糖和温牛奶,用筷子搅拌成絮状,倒在桌上揉面。两只手使劲交替揉,揉出较光滑面团后(大概200下)盖上保鲜膜或者锅盖醒发30分钟。)(手粘可以撒手粉,一些在手上一些在桌上)
2、剩余的40克面粉加入适量胡萝卜汁揉成面团,一起放入锅盖里醒发。
3、等待醒发的过程来做奶黄馅。(两个蛋加入80克白糖用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀,再筛入奶粉,面粉,小麦淀粉搅拌,然后加入30克黄油,倒入不粘锅里炒,一定要不断地搅拌,避免粘锅或者糊了,直到成团(奶黄馅不会粘在刮刀上就说明可以了)装入碗中盖上保鲜膜放凉。
4、醒发好的面团(用食指按下一个洞不会回缩)放到桌面上继续揉,差不多100下,面团变得更加光滑。用刀子切35克一份(大概有15个)盖上保鲜膜,避免干了。将奶黄馅分成15份(大概一份有20克左右)
5、取出一个小面团揉20下左右,用擀面杖擀平,手握成空拳状,放上面皮,包入奶黄馅,用虎口慢慢收紧,捏实,放在桌上用手轻轻搓圆,放在一旁。
6、所有的奶黄包都包好后,拿出另一个有颜色的小面团,揉一揉,用擀面杖擀平,用刀子切出15个正方形。拿出一个放手上整形成椭圆形,用棉签棍戳两个孔做成猪鼻子,沾点水黏在面团上。再切出15个小正方形,斜角切成30个小三角形,做成猪耳朵放在面团相应位置。最后用芝麻或者黑米沾水粘上当眼睛。
7、奶黄猪包做好后盖上盖子醒发20分钟(轻轻按下表皮回弹,包子变轻,体积稍微增大)放入烧开的水上蒸15分钟,关火闷5分钟,完成✅。
面团松软,奶黄馅甜糯,棒棒
小贴士
1,做鼻子耳朵的胡萝卜汁可以换成南瓜泥或者其他的材料,只要是让其有点红色就可以。
2,没有黄油可以用食用油代替,其他配方里有用玉米淀粉代替小麦淀粉的,大家可以试试。
3,如果没有平底锅,可以用一个小盆隔水炒,记得不断搅拌。(我今天没有隔水直接用普通锅炒,结果糊底了,奶黄馅可以量会再更多一些)