馒头都是自己蒸的,喜欢结实(硬)一点的馒头。以前一直没有量化过用量,这次所有的材料细节都有精确测量!为了给新上手的朋友们一次成功的机会,也为了像面包西点一样每个步骤都做到易懂明了。
用料
面粉 | 1500克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
水 | 800克 |
自家馒头的做法
去皮净重1500克,普通的面粉。
安琪酵母(实在量化不出来,一小勺)
这是加盐就这么一小勺,3克左右
又加了3克白糖。酵母,盐,糖的混合
加入温水800克,只要手能放进去不烫的水就行,预估40度左右。
室温21-22℃,开始发酵。
发到这个状态就行了,室温21℃我用了10个小时。
加点碱面,5-6克。这个步骤我觉得挺重要的,有效的避免了发酵粉的味道。
务必把发酵粉碾碎,别有疙瘩。
下来就揉面吧,一定要多揉一会,把碱面充分揉开。我用了二十分钟,这样面有劲。
到这个地步就好了,揉面不粘手不粘案板就行。
2279克,反光看不见了
16等分,每个净重143左右。我的锅大,一锅刚好。
揉成自己喜欢的形状后进行二次醒发,静置30分钟。
冷水下锅,开盖蒸至上汽后盖锅盖20-25分钟,我的馒头大,上汽后计时25分钟后关火。
关火后千万别马上开盖,静置5-10分钟
第二层
第一层
可以夹一切的自家馒头好了,丰简、口味随意,来吧,吃起来!
小贴士
蒸个馍整了二十张图😂,主要是为了新手上手快。大家做的多就熟悉了,遇见问了@我,看见了就回复。