用料
酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
温水 | 230克 |
干面粉(揣面) | 100克 |
馒头(婆婆的方子)的做法
把安琪酵母在温水中化开,然后把水一点一点加入面粉(面粉中少放一小搓盐)中,面粉成絮状了就开始揉啊揉,揉成一个光滑的大面团。盖上盖子醒面,我是醒俩小时,到面团差不多是原来的两倍大,用手指戳它会有洞且不回弹。面水重量比大概二比一~
把醒好的面团拿出来,先揉一下排气,然后继续一边揉一边加干面粉(大概是之前面的五分之一重)。干面粉都加进去了继续使劲疯狂揉。然后揉成长条开始切剂子,每个剂子多揉几下然后整成馒头的形状。
馒头做好后用电吹风的热风吹,吹到馒头皮发干膨胀,我也不知道为啥要这么弄,可能是婆婆的秘方。
最后冷水蒸锅放馒头,大火上气后蒸个半小时,锅盖沿儿不要漏气,中途也不要打开锅盖。蒸好后闷三五分钟就好了。