今天分享【玉米馒头】是我家“老”宝贝们想吃了,特意做的配比料,加少些糖,防蒸制时爆裂。
自制玉米面:购大颗粒半成品回家破壁「不须细筛」即可。玉米面营养价值很高,在近年来玉米已成功进入主食前三。味甘性平,对刺激大脑细胞,健脑有一定功效,我家常年米饭都会有她存在;优点虽多,在食用时不宜过量。
自制小米面:选用硬小米,同上方式「更好吸收和品质保障」,从功效的角度这里不须多介绍。小米有定粘性,磨成粉比直接煮粥口感更好,小米磨制时几乎没有粗颗粒,一次可多磨些,想用时更加方便。
我家玉米馒头,属于半空心状态,分好的剂需独立揉搓上劲,然后做成类似窝头样,现吃现做口感更佳,越嚼越香。喜欢的小伙伴和我起做起来吧!
———《玉米馒头》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
中粉「陕西」 | 250克 |
自制玉米面 | 130克 |
自制小米面 | 20克 |
糖 | 10~15克 |
干酵母 | 3克 |
温水 | 190~200毫升 |
老妈味道【玉米馒头】详·独家配方·低糖·越嚼越香的做法
中式早餐·蓬松有嚼劲·越嚼越香
* 饧面时间
中粉、硬小米、玉米粗粒、干酵母、白糖。准备好的粉粉》依次倒入盆中,搅匀备用。
老规矩:「搅匀的粉粉》打个窝》慢慢倒入备好的温水》从面糊搅成面絮》随后揉成团」。
越揉越光「即便盆里没揉光,也没什么,饧面完成后,会慢慢粘下来」,盖盖准备饧面。
据当时环境、季节温度,时间不一。
*制作时间
案板上撒适量面粉》饧好的面团》拿出来排气。排气完成》再次揉光》可搓条了。
搓好的条》据自己喜好下剂。
每个剂,分别于手心,再次揉搓上劲「像做窝头样,打窝子」。
*蒸制时间
做好的面胚,每四个一笼「当然,要看做的大小和笼屉尺寸而定个数」,等面胚发至一倍大,不回弹即可「圆圆的,可招人稀罕」。上笼蒸25分钟,可以出锅啦!一股子香气扑面而来。
看…还有小窝窝…半空心状态“玉米馒头”完成!
越嚼越香…老少皆宜。
小贴士
现吃现做,熟能生巧。