真正宗的小面是要放猪油的,我们这是纯素的小面哦!我这碗不是小女儿的,所以加了小香葱碎,小女儿的加的橄榄菜,没放芽菜,也一样非常美味哦!
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
碱 | 3克 |
温水 | 200克 |
花生碎 | 适量 |
辣椒油 | 1勺 |
花椒面 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
绿色蔬菜 | 适量 |
香菜碎 | 适量 |
姜末 | 适量 |
宜宾芽菜 | 适量 |
【素食】重庆素小面(附碱水面做法)的做法
500克面粉加盐拌匀,把200克温水与碱混合(最好剩下一点水不放碱,因为面粉吸水量不同,最后视面团软硬程度酌情加减),和成面团,刚开始不好揉光滑,醒面20分钟,就能揉光滑了。
因为面团比较硬,需要面条机多压几遍面
压的越来越均匀的面片
压成自己喜欢的粗细的面条。有的面条机不能压圆条,妈妈的经验是可以把面片压厚一点,压成最细的面条,压的时候再多加薄面抻一下就很好了哈。我们喜欢吃细的,就把面压的很薄,没有做成圆的,味道都很好哦!
姜末直接加开水或者煮面的热汤冲一下,喜欢吃蒜的也可以冲成姜蒜水。
阳台上的泡沫箱子里自己种的绿色有机蔬菜
自己做的油炸花生米,去皮后放在袋子里擀碎
不要太碎,这样就可以了
水开煮面,开锅加绿色蔬菜,在煮两分钟就可以了
碗里加花椒面,宜宾芽菜,生抽,香油,花生碎,姜水,辣椒油,白糖,适量盐,用煮面的热汤冲开。没有芽菜也可以放超市里买的橄榄菜,或者其他用油炒过的咸菜都可以啦!
把面捞入冲好料汁的碗里,最后撒上香菜碎,也可以撒葱花香菜碎,最后放上少许花生碎,没有花生碎可以放熟芝麻。
真的很美味哦!喜欢吃醋的亲可以根据自己的口味加醋哦!
小贴士
小面要想正宗,面条一定要用碱水面,料汁里的花椒面也最好自己做,选用上等红花椒炒香擀碎,当然芽菜也是必不可少哈!