从小在贵州长大,天天吃粉,对面条并没有多热爱,唯独肠旺面和凉面这两款我欲罢不能,可能是南方人吃面更喜欢的是爽脆的口感吧。本人热爱美食喜欢旅游,基本上吃过很多不同地方的凉面,但是我只爱这一款,层次丰富口感极佳。
我这次用的是肠旺面的那种碱面,个人喜欢这种面条。也可选用挂面,我也过绥阳的空心面(挂面)做过,非常容易成功,换句话说挂面成功率更高。重点是要耐煮的面条。
用料
面条 | 份 |
香油(花椒油) | 1勺 |
食用油 | |
酱油 | 勺 |
醋 | 勺 |
辣椒油 | |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
葱 | |
番茄 | |
花生米 | |
黑色大头菜 | |
泡酸萝卜 |
贵州凉面的做法
我这次选的是新鲜碱面,如果要用新鲜面条一定要选粗一点,耐煮的。新手最好用干面条,非常容易成功。无论是新鲜面条还是挂面,一定要耐煮一些的。
水烧滚了加入面条,新鲜面条的话三五秒就立刻捞出过凉水。如果是挂面水烧开放入,再次开锅立刻捞出过凉水。一定要让面条完全冷却。
面条快速沥干以后加入少许食用油拌一下,面条要抖开,如果成坨了,那蒸的时候一定失败。
蒸锅水开了以后,把拌好的面条放在笼屉上蒸,三到五分钟,挂条五分钟左右,不同的面条时间是不一样的,这种做法面条熟的很快,没有经验的话最好看着面条,蒸个两分钟稍微抖一下面条,面条如果粘连很难打开就是过熟了
面条出锅后再加入一点香油(我喜欢麻,我放的是花椒油),用筷子抖松,用筷子把面挑起来,用风扇吹快速冷却,也可以放到阴凉通风处待冷却后再使用
制作一碗姜蒜水和一碗番茄水。把姜蒜切末,番茄切小丁,不用太多,都只要盖住碗底的量就够了,用热水冲进去等它冷却就可以使用了。
面中加入葱花,一勺蒜姜水,一勺番茄水,一勺酱油(酱油是我做的复合酱油,普通的就行了),醋,咸菜,自制糍粑辣椒油,软臊,花生米
如果合理的掌握面条的烹饪时间,做好的面条口感非常好,而且就算拌好了也不怕软掉,口感很棒。我有时候干脆拌一大碗放冰箱吃一天
小贴士
做菜有时候需要大胆尝试,不同的面条都会有很大差别,最好先弄一点试试,掌握了,在大批量的做。用这种方法,我连意面都试过也很棒就是要增加蒸煮的时间而已