家常🔥酸辣面片汤-蛋清劲道面简单教程（西红柿酸菜）做法，🔥酸辣面片汤-蛋清劲道面简单教程（西红柿酸菜）食谱与做法

天天吃饭菜，会不会腻了想换点新鲜玩意儿呢，作为南方人，吃面食的时间并不多，所以每做一次必须是高质量的，要吃得下一次还会想念的那种哈哈哈，酸辣味会上瘾，不信你试试。

这里和面用的蛋清是咸鸭蛋的蛋清，咸蛋黄昨天做了焗南瓜，没有咸鸭蛋的宝宝也可以用普通鸡蛋蛋清哦，我这里是用的咸鸭蛋清本身很咸，所以和面的时候不用放盐就刚刚好，如果用鸡蛋清要记得放盐哦，煮出来才入味。

用料  

🔥酸辣面片汤-蛋清劲道面简单教程（西红柿酸菜）的做法  

1. 西红柿洗净，切片备用

2. 锅中放入油，大火热油后关小火，放入准备好的姜片、蒜碎、泡椒野山椒碎，翻炒，野山椒就是超市买的那种绿色的小米辣椒

3. 爆出姜蒜的香味后，转中火，放入花椒粒，倒入酸菜再翻炒，然后倒入切好的西红柿，开大火翻炒至番茄出水

4. 加水煮沸，加入适量盐和鸡精，锅底炒好就要熬制啦，熬制时间长点更好吃哦，我一般要熬半小时以上，熬汤的时间我就准备面片

5. 准备好面粉200-300克，中高筋面粉都可以，蛋清蛋黄分离，蛋清加入面粉中，加入一点水，开始揉面运动，水不要一次加多了，少量多次的加

6. 刚开始面团粘性很高，如果面粉柔完还是很粘，可以再加一点面粉，将面团揉到基本不粘手，就可以了，盖上保鲜膜完全密封，静置10分钟醒面

7. 面醒好后，表面更光滑，质地变软，完全不粘手，把面团按压成一厘米左右厚的面饼，表面抹上食用油，什么油都可以，再盖上保鲜膜密封后静置10分钟

8. 再一次醒面好后，接下来就开始揪面了，将面饼切成条状或更小的块状

9. 双手拉住揪下来的小坨面团，拉薄即可入锅，大小形状都无所谓，只要厚度均匀就可以了，我一般拉成1毫米左右厚，喜欢吃厚一点的就多煮一会儿就行了。我拉的厚度一般煮一两分钟也就熟了，我会提前尝一下是否煮熟。我个人非常喜欢揪面的过程，就像小时候玩橡皮泥一样好玩

10. 煮好后加入足量的葱花和香菜，就可以开吃啦，每次汤都被喝光光

小贴士

1、酸菜是超市买的像榨菜一样的小袋包装，每次煮面片汤的时候放一袋就OK了；
2、如果不吃麻辣的朋友，可以不加野山椒碎和花椒粒，只是西红柿加酸菜也很好吃哦，不过对于我来说就失去了酸辣面片汤的灵魂；
3、可以自己加入喜欢的蔬菜或肉类哦，这个方子里没有加，我平时一般会做成豪华版，那就是还要加入娃娃菜+火腿肠+煎蛋，超美味！