北京疫情又来了,大家都在喊,炸酱面加油,我就跟家来一顿。很多时候大家在纠结多少种面码,什么样的手擀面,其实这都不重要,为什么说炸酱面家里做的最好吃呢?因为你喜欢怎样吃就怎样吃,炸酱香,面码应季,面条劲道,就行了。
好多朋友说,你不吃猪肉,炸酱面吃不到精髓,瞎掰,什么动物都有油,牛油有多香,请问问重庆人。所以今天切了块美国红标牛小排,为什么选美国肉?因为肉香足,日本肉油脂香,但是油脂太足了,我怕酱没多少,油占了一半儿。食材是一切的基础,这个错不了。
废话不说了,上干货
用料
刀削面 | 看自己饭量 克 |
面码 | 随便你喜欢吃什么吃多少 克 |
甜面酱 | 若干勺 |
黄豆酱 | 若干勺 |
大豆酱 | 若干 |
紫皮大蒜 | 若干瓣 |
红皮葱 | 两根 |
肉食动物版抗疫美国牛小排炸酱刀削面的做法
我用的是这两种酱加甜面酱,当然如果你黄豆酱用海天的,那加不加甜面酱就无所谓了,比例1:1:1,清水稀释一下,放一边。
喜欢吃什么面码,洗好了,除了黄瓜,都用水焯好。
牛小排,切丁,我爱吃肉,切了不到一斤吧。
锅里稍微下点儿油,先大火再小火,把小排丁给煸熟,盛出来。
修下来的牛油,切碎,和葱花一起煸油爆香
稀释好的酱,倒进锅,开始小火熬
熬个20多分钟,中间加了两次水,把煸好的牛肉倒进去。
把酱熬到油酱分离,什么叫油酱分离,请看图,这层油,你怎么搅拌,都会迅速回到表面。
酱出锅
面条,你爱吃刀削面就吃刀削面,爱吃手擀面就吃手擀面,总之面要劲道,我今天比较懒,就用了这个面,不错。
面码下去,酱拌匀,开吃。对了,紫皮大蒜,这会儿剥了吃。
小贴士
我家铸铁锅太大了,今天用的锻打铁锅,熬东西最好还是铸铁锅比较好。锻打锅炒菜用