滇味小锅系列的做法步骤,滇味小锅系列怎么做最好吃

小锅系列应该算昆明的特色小吃系列了，几乎每家小吃店都有售卖，虽然做法简单，但味道却可以相差甚远。

这个食谱会介绍不同食材的煮法，个人感觉煮出来非常好吃，写下来分享给需要的小伙伴。
而且自己在家做，分量很足，可以说非常满足了！

所有的分量仅供参考，可以按照个人喜好加减。

用料  

滇味小锅系列的做法  

1. 这次用饵丝做示范，所以主材料里放的是饵丝。
   后面会介绍米线、面条、卷粉、米干的煮法，和饵丝都不一样！

2. 这次煮饵丝，因为饵丝的分量比较多，一次煮不完，而我个人比较懒，不想每次都剁肉末、洗砧板，所以就直接炒成肉帽，冷藏即可，每次煮的时候挑一些。
   
   因为我不吃肥肉，所以是买纯瘦肉自己手工剁成肉糜的。不介意肥肉的小伙伴，可以买三分肥七分瘦的肉，甚至半肥半瘦也行，让肉铺直接用机器磨好。
   
   这里主要说一下腌菜，昆明的腌菜种类比较多，我一般是买人家已经粗切碎的水腌菜，这种腌菜比较酸，然后腌的时候还放了辣椒和花椒之类的，比较适合煮米线吃。不知道该买哪一种的，就直接去菜场，和卖咸菜的老板说要煮米线，他就会给你推荐了。
   
   因为我是炒成了腌菜肉末，所以我把腌菜又剁细了一些，直接煮的话，不剁也可以。
   
   腌菜肉末的做法：
   1⃣️热锅冷油，下入腌菜翻炒一下，盛出备用。
   2⃣️炒锅腌菜的锅不用洗，直接倒入新的食用油，下肉末滑散，翻炒变色后倒入炒好的腌菜。
   3⃣️撒盐调味，拌匀盛出即可。

3. 找一个小锅，放适当的水（或高汤），煮沸后，放入洗净的豆芽，再次煮沸。
   *这里选用的是绿豆豆芽，也可以换成黄豆豆芽。
   
   •如果要放长毛臭豆腐的，水开后放入切成小块的臭豆腐，水再次沸腾再放入豆芽。

4. 依次加入盐一小勺、细砂糖小半勺、生抽一勺、老抽一勺，胡椒转三下，适量豆瓣酱（或香辣酱）调味后。
   
   •如果要放白菜的，二至三片白菜叶洗净切丝，调味前放入，煮沸后再调味。

5. 加入切段的洗净韭菜，煮沸。
   
   •如果要放薄荷，这一步和韭菜一起放入。
   •如果是用新鲜肉末，则调味后先放入肉末，煮沸后再放韭菜。
   •如果是米线，则在放入新鲜肉末煮沸后，加入米线，煮沸后再煮三至五分钟左右，再放韭菜。
   *酸浆米线和水洗米线煮三分钟，干浆米线煮五分钟。
   •如果是米干，则在放入新鲜肉末煮沸后，加入米干，煮沸后再煮五分钟左右，再放韭菜。

6. 加入适量炒好的腌菜肉末，煮沸。
   
   •如果前面用了新鲜肉末的，则这一步直接加入腌菜碎就好。

7. 放入饵丝，煮沸后再煮半分钟即可。
   
   *饵丝除了这种细的，还有稍微粗一些的，粗的放进去需要延长煮的时间，大概需要煮一分半的时间。
   *饵丝会适当吸收汤汁，煮饵丝的水/高汤需要多加一些，大概需要500克左右。
   
   •如果是卷粉，则直接将泡洗干净的卷粉放在碗中，倒入煮好的汤底即可。
   •如果是面条，则需要将面条煮熟后放入碗中，倒入煮好的汤底即可。

8. 做好的小锅煮品倒入碗中就可以享用了。
   当然了，比较懒的话也可以端着锅直接吃😂

9. 欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。

小贴士

1⃣️每一步都需要煮沸后再进行下一步的操作！
2⃣️米干比较耐煮，觉的赢可以多煮一下，米线不要煮太久，会容易碎。卷粉一煮就碎，直接放碗里倒汤就好。
3⃣️这里所有的食材都是新鲜的！如果是干米线之类的，请先用水泡发，并延长煮的时间。干米线比较硬，不容易碎，需要多煮一会儿。