用料
小葱 | 约40克 |
花生油 | 约120克 |
老抽 | 约10克 |
蚝油 | 约12克 |
生抽 | 约40克 |
白糖 | 约4克 |
鲜面条 | 适量 |
葱头 | 适量 |
准备好所需食材·没有葱头可以不加·面条可以选择鲜面条、干挂面等(❌油炸面)
使用这种葱头(也叫:葱种)比较香。它是用来种小青葱的苗。
葱头切大粒
小碗内加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖混合
锅内加入适量油,烧至七热,放入葱头和葱段
中小火熬至葱头和葱断焦黄色,能稍微闻到葱香味·中途用筷子翻一下,以免糊底。 ⚠️火候不要太大,葱容易焦。我大概熬了15分钟左右(主要看油量)
👆熬好的葱渣是像酱紫的
熬出来的葱油,可以单独用来煮汤面、炖蔬菜等
转小火,加入酱油调合物,稍微煮开即可。不需要煮太久,酱油容易焦 苦。
👆煮好的拌面酱油
👉锅内煮开一锅水,把面条加入煮(我煮面条一般都不盖盖子,避免外部熟透内部还是硬的)
煮至周边冒小泡
加入一碗清水(约150克),再次煮沸 ⚠️重复这一步2~3次,直到把面条煮到没硬芯。
面条捞出沥水,放入适量拌面酱油,搅拌均匀即可。
「葱油拌面」
「葱油拌面」
「葱油拌面」
喜欢的还可以加个糖心蛋、搭配小米粥等