我一直吃的乌冬面找不到地方买了,一般超市买到的又没有劲道,煮一会就散了,就想吃一个入口顺滑泡汤又不坨的面。既要吃新鲜的又要好做不费事。
开整吧。
用料
高筋面粉 | 100克 |
糯米粉 | 10克 |
木薯粉 | 10克 |
水 | 60克 |
盐 | 0.5克 |
这可能是最简单的乌冬面做法了的做法
所有材料混合成团,有时间就省30分钟,没时间也可以直接做。
我用的面条机是好多年前买的marcato手动的面条机。
选0档,面压成面片,对折之后反复压3到4次,如果没时间省面建议多来两遍。
最后压好的面再调整厚度,按0-1-2的厚度顺序压成长的面片。我选择的最终厚度大概是2到3之间。用圆面配件压成面条,我用的是3.5mm圆切配件。
左边是2mm配件做的细的乌冬,右边是3.5mm的。
水煮开下面,一分钟左右就可以了,面比较劲道,适合炒面。煮2分钟是软面,这个自己根据喜好来就行了。手工面很容易熟,不要煮过了。
炒一盘杂蔬乌冬面,快乐。
小贴士
乌冬面圆面直径要1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上;不到这个直径的则为“凉面”(宽度1.2-1.7毫米,厚度为1.0-2.0毫米)除此以外,还有细面的“细乌冬面”和“凉面”的明确区别。
直径粗细大家可以自行调节,重要的是方法。真的很简单。做出来也好吃。