家常外焦里糯的红薯粑粑（蕨粑）做法，外焦里糯的红薯粑粑（蕨粑）食谱与做法

儿时很喜欢的街头小吃，现在似乎已经无处可寻了。凭着记忆凑出的方子，希望将这份美味传承下去。

用料  

外焦里糯的红薯粑粑（蕨粑）的做法  

1. 半个红薯去皮后，切成小块，上锅蒸熟，然后晾凉。之后用勺子等工具捣成红薯泥。

2. 同时将红薯淀粉和水搅拌均匀，搅好后有点类似非牛顿液体的感觉。然后把红薯泥放入，搅成比较干的糊状，近似面团的状态，忘了拍搅好后的图了。

3. 准备馅料，肉末加胡萝卜末或者豆角末炒熟，放少许盐。

4. 图上是标准的做粑粑的模具，正确的顺序是在模具底和周围一圈抹上面糊，然后在中间放馅料，最后在舀一点面糊封顶，下油锅炸。我没有模具，只能靠手包。手上沾水，把面取出一坨，在手心摊开，包入馅料团成扁圆。面团比较软，包的时候要小心，如果粘手就再在手上沾点水。

5. 准备油锅，烧制5成热，把包好的粑粑丢入，小火慢炸。咋到蓬起，表面脆脆的样子就好了。

6. 外面是焦香，里面是软糯q弹的口感。

小贴士

如果用的蕨根淀粉或者纯一些的红薯粉，粑粑应该是偏灰色的。