一碗汤粉,浇一点酸嘢,放上炒好的蒜末、番茄、腐竹,洒上一些葱花,香气腾腾,着实是人间美味……
也需,只有热辣、真实、顺滑的汤粉才适合憨厚的广西客家人吧。
在桂平,汤粉是非常传统的早晨餐食。每天早上天微微发亮,桂平的大街小巷的粉店,都坐满了早起吃汤粉的乡民。一碗腐竹汤粉更是食客们挚爱的。
食材中的米粉,腐竹, 都可以在这里买到
用料
酸辣椒 | 适量 |
米粉 | 120克(两人份) |
腐竹 | 2条 |
西红柿 | 一个(中等) |
蒜末 | 少许 |
猪油 | 半碗 |
白砂糖 | 两小勺 |
盐 | 一小勺 |
腐竹汤粉的做法
备好入汤粉的食材
先热猪油炸好一份腐竹
炸好的腐竹备用
炒香一份番茄蒜末辣椒,也可以换成自己喜欢的食材
加入高汤和备好的腐竹,大火煮,腐竹软透即可
加入准备好的米粉,煮1至2分钟即可
在盛入米粉的碗中浇上备好的腐竹番茄,撒一些葱花,一碗热辣、顺滑的传统桂平风味腐竹汤粉就完成了
小贴士
1.相比煮其他粉,煮罗秀米粉时,时间稍短一些,这样不容易涨粉。
2. 传统的桂平腐竹汤粉口感都会偏辣,辣味加的比较多,吃不惯太辣口感的可以少放一些。
3. 煮汤粉最重要的佐料就是腐竹,高蛋白质的摄入最必不可少的就是手工制作的浓郁豆香味的腐竹,这也是腐竹汤粉的特别之处。
4.油炸腐竹的制作过程中加入了足量的油,如果油量不足,腐竹将炸不开,一般情况,100克的腐竹需要100克的油。另外,腐竹必须是干的。
5.米粉切勿煮太久,米粉非常细软,因此极易煮熟,见粉稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用,否则粉条涨开,泡软烂后会影响口感