潮汕是靠海吃海的地方,被潮汕人誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过便欲罢不能,极度犯馋。
一盘肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,鲜而不腥,甜而清爽;腌膏蟹则是肉质细腻,夹带着天然海产的甘甜、鲜香......,除了生腌血蚶和膏蟹,还有生腌虾姑(濑尿虾)、海虾等海产。|
说到海鲜,不得不提的还有生蚝()在潮汕地区蚝又名叫“水生”),潮汕人食蚝习俗可追溯到唐代,唐代韩愈贬潮任潮州刺史,初次品尝海鲜,写下《初南食贻元十八协律》,诗中有句“蚝相粘为山,百十各自生。”
附注:潮汕饶平汫洲,是一座被生蚝包围的小镇,这里的汫洲生蚝味道格外鲜美。
用料
香菜/芹菜 | 3-5根 |
鱼露 | 2勺 |
小米椒 | 5—8个 |
生抽/酱油 | 2勺 |
白糖 | 1汤勺 |
小生蚝 | 500克 |
姜末 | 6—8克 |
蒜末 | 10—15克 |
芝麻油 | 适量 |
金不换末 | 适量 |
潮汕海鲜毒药之一腌生蚝的做法
潮汕海鲜毒药之一
腌生蚝做法:
1、刚撬壳后的新鲜生蚝洗净用冷开水冲洗后,浸泡5分钟沥干;
2、加入鱼露,点滴芝麻油,少量生抽(酱油),少量辣椒油(可不加)
3、加入蒜末,芫荽末(芹菜末等),金不换末,小辣椒碎;
4、拌匀静置封保鲜膜进冰箱冷藏30分钟后,即可拿出食用;
5、食用时,需蘸汕头辣椒酱和白醋调制的辣椒醋,既可提鲜又杀菌!腌蚝食用时,需蘸汕头辣椒酱和白醋调制的辣椒醋,既可提鲜又杀菌