萌麻麻小时候最喜欢吃的就是红烧肉~只要有几块红烧肉准能多扒几口饭😂
😎堪称下饭神器!!🤩
之前在国外留学一个人生活的时候,煮上一锅红烧肉,就能轻松搞定几餐饭😋
拌米饭,配白粥,煮面条,拌面,夹馒头面包……只要有它一定香喷喷的!
经过这么多年总结了许多经验,现在煮出来的红烧肉肥而不腻,软糯香浓~连我们家宝贝都直夸这是“妈妈煮的家的味道”😘难道你们不想学一学吗?今天就分享给大家!欢迎交流经验!
用料
五花肉 | 克 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 4瓶盖 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一块 |
鸡精 | 1勺 |
水煮鸡蛋 | 几颗 |
姜 | 3片 |
软糯不腻的美味红烧肉的做法
宝贝帮我把事先煮好的水煮蛋剥了皮,红烧肉一定不能少了卤蛋呀哈哈!
水里放3片姜,一点点料酒
把五花肉放入水内灼一下去腥
顺便去血沫,等水大滚的时候捞出备用把灼好的五花肉切成3-4cm见方的小块
不要切太小
因为肉煮久了以后自然会缩小我煮的是基本不放油的版本~
所以我们得先用微火把肥肉里的油逼出来
⚠️ 注意:是把有肥肉有皮的放下去煎,如果切下来是比较瘦的肉就不用放!放一边备用就好!
首先用几滴油把锅底润一下下(我用铸铁锅)
把五花肉块的两面(千万注意不要把瘦肉一面朝下)煎至一丢丢金黄,这时候就会有很多油渗出来,等下煮的时候肉就不会油腻啦,不过千万不要煎太过,否则肉会硬!接下来用筷子把五花肉的皮翻过来朝下煎至金黄,要小心用筷子移动一下不要黏锅了
把肉捞出来备用
刚才肥肉逼出来的油可以直接用,不需要再另外加油,这时候把黄冰糖碎放入油中炒糖色,一定要小火,并且不停翻动,炒到糖融化后冒泡就可以下肉了!千万不要炒过头,焦了会发苦
将刚才煎过的肉和比较瘦没煎过的肉一起放下去翻炒,让琥珀色的糖都挂在肉上
接下来倒入料酒(我喜欢放米酒,比较台式的做法,可以多放一些炖出来汤汁会更香浓),倒入生抽,些许老抽(喜欢颜色重就多加点,颜色浅就少加点,后面不够还能再补的没关系)。翻炒片刻放入八角,香叶,桂皮入锅内一同翻炒
放入水煮蛋,热水加至没过肉和蛋
大火烧开,撇去浮沫,盖紧锅盖
用小火焖40-50分钟,喜欢更烂一点的话可以焖1小时以上,但是一定要注意看着火,不要烧干粘锅了!判断肥肉是够煮到肥而不腻的方法,就是拿一根筷子从肥肉的地方戳下去,如果能够轻松戳入再拔出来就证明肥肉已经煮软糯了!
尝试一下汤汁的咸淡,可以加半勺盐或者一勺鸡精,一定要尝味道再下哈!
最后味道合适后开大火收汁!收到汤汁浓稠可以挂在肉上为止!哇!这样一锅色香味俱全,好吃软糯不腻的红烧肉就做好了!啊!对了!卤蛋的入味秘诀忘了说了,就是拿小刀在蛋上划几道口子!这样会更好吃哦!
啧啧啧啧~~~美味啊
米饭记得多煮点!这种菜太费饭了哈哈哈
宝宝说吃着就有家的味道❤️😬