用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 6片 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 冰糖 | 200克 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 盐 | 10克 |
毛氏红烧肉软糯不腻的做法
1、烫猪皮：干锅烧热，两手抓肉，让肉皮在锅中烫焦，清洗，用刀刮去表皮浮油，切块。
2、焯水：冷水放入烫过皮切好的肉块，料酒2勺，葱段，姜片3大片，烧开，捞出。
3、炸猪肉：焯好的五花肉沥干水分。锅里加油，烧五层热，放肉块（注意防护）炸微黄，不要炸太狠，能定型就好。
4、熬糖色：锅内留底油，加冰糖，小火熬至起绵密焦糖色泡泡，加开水，一定加开水，冷水会爆锅😱，烧开倒出备用。
5、炝锅：锅烧底油，同时加入干辣椒，桂皮，姜，大料，八角，香叶，蒜，爆香。
6、炖肉：爆香料后放入肉，一罐啤酒，料酒1勺，葱段，炒好的糖色，盐，加水炖1.5小时，收汤出锅。