用料
海参 | 只 |
纯净水 | 克 |
小海教你泡发海参!的做法
海参泡发很重要,泡发的好,吃起来肉质细嫩Q弹,柔软又有弹性,发的不好就发黏软烂。先提前用330ml小瓶子冻几瓶子冰!冰水泡发效果非常好!注意:1.泡发过程不能碰到油!2.纯净水泡发(买一大桶怡宝) 海参根据个头大小泡发时间不一样。
海参稍微冲洗一下。
干净无油器皿导入纯净水,放入干参,把冰块或者冰棒放进去。可以盖一层保鲜膜。
放在冰箱冷藏室里,每12小时换水一次,换新的冰块冰棒。(冻好的冰矿泉水整个放进去)
泡发3天后,海参已经软了,用手掰一下没有硬芯为准。
沿着腹部开口剪开海参。
取出海参的沙嘴,就是白色石膏状的那个东西,然后清洗一下海参。
把白色的内筋,用刀轻轻的划两刀,不要把海参切断了!只是把白色内筋划开。这样发出来更大!
开始煮,不要用铁锅,用不锈钢,玻璃,陶瓷的,一次性加多点水,水开立马转小火,用小火加盖子煮40-60分钟,看大小决定时间,观察着点别煮烂了。用筷子捞起来两头下坠为准。然后别打开盖子,闷到它自然凉透。
煮好的海参凉透以后继续泡,和之前是一样的,加冰,纯净水泡发,放在冰箱冷藏室。一天换水两次,泡发两天。
最后泡发好的海参又劲道又美味!做菜的时候可以快出锅再放。不吃海参冷冻可以放一个月,解冻就常温解冻,冷水解冻,或者冰箱冷藏室提前解冻。
小贴士
1.不要碰油 2.全程纯净水。冰箱冷藏泡发。3.放冰块泡发的好,如果直接放冰块,最好用纯净水的冰块。或者用矿泉水冻冰。