用料
鸡腿 | 900-1000克 |
豆腐皮 | 120克 |
冬笋 | 200克 |
冬菇 | 30克 |
姜 | 一小块 |
大蒜 | 8辨 |
香叶、八角、桂皮、白糖、料酒、味美鲜酱油、麻油、味精。 |
一品私房菜的做法
鸡腿洗净斩小块,冷水下锅焯水处理。
豆腐皮冷水泡软,切5公分长段。冬菇冷水泡发切成母指大,冬筝滚刀切母指大,姜切片。
热锅倒少量花生油,先入八角、桂皮、姜片爆香一下马上放入鸡腿香叶,边炒边放料酒再放盐、酱油、冬笋、开水(有高汤更好)。烧焖10分钟后放入豆腐皮、冬菇、大蒜5分钟后调味放麻油即成。
小贴士
豆腐皮要用冷水泡,且泡4小时以上,冬菇可用温水泡1小时以上,豆腐皮、冬菇很吃味的,所以要后面下锅。