儿时,每年春天,香蒿、野葱在田坎边萌芽,踏青的时候采上一些,带回家里,与过冬的腊肉,一起做成这道社饭,配上凉拌香椿、剁辣椒姜,春天的味道不仅可以闻到,更能陶醉你的味蕾。
用料
糯米 | 500克 |
粳米 | 100克 |
腊肉 | 一块 |
干豆腐 | 两块 |
花生 | 100克 |
野葱 | 一把 |
香蒿 | 一大把 |
生姜 | 一块 |
干辣椒 | 3个 |
社饭(踏青收获,儿时味道)的做法
踏青收获的香蒿,洗干净,挑除杂草,晾干水,切碎,然后用力揉搓,挤出苦水,备用。
五花腊肉一块,干豆腐两块,切成丁,肥瘦腊肉稍微分开,便于随后炒制,野葱切小段备用。
糯米用水先浸泡半小时。然后加入粳米一起放到锅里煮。我是用铁锅在电磁炉上煮的。也可以用电饭煲煮,不过要特别注意水分差不多煮干的时间。
热锅烧油,放入肥腊肉,炒出油,再加入瘦腊肉和生姜炒香。
放入干豆腐丁,
放入花生,
炸香后放入切断的辣椒,增加一点辣味,放盐。炸出来的油多些不要紧,腊肉油做出的社饭更香。
加入揉搓好的香蒿末,
加入野葱段,
翻炒一下出锅,
炒好的蒿菜放到快煮干水的饭锅里,
搅拌均匀,
盖上锅盖小火焖饭半小时。用电饭煲也一样搅拌好焖制。
成品出锅,香味四溢,一着急盛了两碗,锅里的饭看相不好,但绝对是儿时难忘的味道。
配上凉拌香椿、剁辣椒姜,凉菜的香辣脆爽和社饭的蒿香腊味,一口气吃了两碗。建议胃不好的不要多吃。
锅底的锅巴来不及拍照就只剩半块了,味道可想而知!