用料
猪里脊 | 500克 |
🌱腌料 | |
蒜末 | 5.6瓣 |
花椒粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
🌱裹料 | |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 2大勺 |
面粉 | 2大勺 |
盐 | 5 |
炸酥肉🥩的做法
猪肉清洗干净,切条。然后碗里加入腌料。腌制半小时左右。
肉腌好后,磕入1个鸡蛋,加上2勺红薯淀粉和2勺面粉,用筷子将其充分搅拌均匀成蛋糊,同时在锅中添上适量的食用油,烧至7成热的时候,将粘裹蛋糊的猪肉放入锅中,开始慢慢炸。
将其炸至定型并且变色的时候,全部捞出来,然后将锅中油温烧热,重新放入猪肉复炸一遍,将其炸至金黄酥脆的时候,便可捞出控油。
😜
小贴士
1、炸酥肉的时候,虽然淀粉和鸡蛋是不能少,但是只会放这两者还不够,想要酥肉不腻,便需要牢记1招,便是花椒的加入,将花椒事先炒熟,然后再切碎,用来腌制猪肉,可以起到解腻提香、增强风味的作用,而且也是酥肉的重要调味料之一,不可少;
2、炸酥肉,油温太低容易吸油,而油温过高则容易糊,一般掌握在7成热的油温,也就是用筷子插入微微冒泡的状态最为合适,酥肉炸好出锅后再复炸一遍,口感更加酥脆。