家常意式黑醋汁鸡腿(Italian Balsamic Vinegar Chicken Legs)做法，意式黑醋汁鸡腿(Italian Balsamic Vinegar Chicken Legs)食谱与做法

都知道发现美洲的那个哥伦布吧？据说他就是意大利利古里亚人。利古里亚有很多著名的食物，比如Focaccia面包， DOP认证的罗勒酱， 意式馄饨等等。这个地区毗邻法国，除了盛产海鲜（比如凤尾鱼）和罗勒，当地的橄榄和葡萄都很出名，因此可以购买到高质量的橄榄油和葡萄酒。而balsamic vinegar（意式黑醋）的制作，少不了上等的葡萄。

这个食谱结合当地的一些盛产，因而少不了黑醋、凤尾鱼、橄榄和橄榄油，但老实说除非你能买到原产的食材，更多是取其意罢了。真正的意式黑醋由于其制作工艺和时间成本（至少发酵10年），非常昂贵，估计大多数人即便咬牙买了还是舍不得用，更别说用到本食谱里的量。

所以，偷懒食谱又来了。你不需要昂贵的黑醋，廉价版的就可以（可别跟意大利人打小报告啊），并且我已经用红酒醋取代了部分黑醋，但你们完全可以全部用红酒醋（见小贴士）。我甚至用浙江陈醋试过，真的不是一个味，因此不推荐。

橄榄用罐装的就好，没有也可以不用。我试过不加凤尾鱼和橄榄的版本的（见小贴士）。

当然你要全部用正宗高质量的食材，我完全不会拦着你，你会尝到一个更忠实的版本。

这个鸡腿有种别样的酸甜结合，但都是恰到好处，酱汁层次比较丰富，最后都渗透到鸡腿里。最美妙的吃法是一口咬上所有东西。

就说到这儿吧。

准备工作到上桌：1小时
供应：2-4人


完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

意式黑醋汁鸡腿(Italian Balsamic Vinegar Chicken Legs)的做法  

1. 这里的番茄汁是把3-4个本地番茄打碎所得，如果你有罐装的意式番茄或番茄汁最佳；没有搅拌器的，用刀切的很碎也可。

2. 先来煎一下鸡腿。锅里热油，再把鸡腿一一平行放入锅内，确保每个鸡腿和锅底接触，不要叠放。锅小的或做量大的，可以分批次煎。一面煎3-5分钟或直到表面颜色变金黄，再翻面煎3-5分钟，之后出锅，放一旁备用。

3. 在同一个锅里加入香叶，煸10秒。再加入葱白，煸炒大约2分钟，颜色变浅时放入橄榄和凤尾鱼。煸炒，并用铲子把凤尾鱼弄碎，大约1分钟。

4. 之后加入黑醋和红葡萄酒醋，充分搅拌。之后煮1-2分钟让大部分酸味蒸发掉。完了加入黑莓酱，拌匀。

5. 加入迷迭香和百里香，接着倒入番茄汁，充分搅拌。当加热到冒泡时，把鸡腿回锅。

6. 鸡腿尽量没入酱汁，盖上锅盖，转小火。之后是简单的重复活，每隔7-8分钟铲一下锅底防止粘锅。如果你用的是薄底锅，检查频率要更勤一点，否则容易烧焦。

7. 大约25分钟后，加入香菇，小心混入酱汁，手重了会把鸡肉弄碎。盖锅盖，半掩就好。

8. 6-7分钟后加入葱绿，鸡腿就做好了。

9. 老规矩让你们看一下食相......

10. 你也来一锅？

小贴士

Tips:
1. 不加凤尾鱼和橄榄的，加1汤匙酱油。
2. 全部用红酒醋的，多加1-2汤匙黑莓或蓝莓酱或糖。全部用意式黑醋的，无需加，包括原食谱里的1汤匙黑/蓝莓酱/糖。