家常把春天的味道留在凤梨酥里做法，把春天的味道留在凤梨酥里食谱与做法

用料  

把春天的味道留在凤梨酥里的做法  

1. 买个大凤梨，我买的这个3kg多一点

2. 去皮切干净
   称了一下，切完就剩2.38kg了

3. 切丁剁碎
   我本想追求一下咬一口满是果粒的感觉，只是切丁没有剁碎也没用料理机打碎，结果颗粒感是有了，下一步炒酱却特别不容易炒软
   
   都切好之后放一勺盐，既能中和凤梨的涩，也能突出甜味
   然后用力把里面的水分都挤出来，我没有纱布，用手挤了两遍，剩下1.1kg干货
   
   同时也获得了800ml凤梨汁，可以过一下筛冷藏起来简直超好喝

4. 将果肉加100g冰糖开小火翻炒，因为怕糊锅不敢开大火，前一步又没把凤梨剁太碎，我整整炒了一个小时才炒出半透明的果酱质感…
   
   开始越炒汁水越多，不用担心放进去的一大坨冰糖化不开，不过记得把中间的棉线挑出来
   
   感觉果酱开始浓稠的时候，放120g麦芽糖，我一开始放了100g，感觉粘度不够大又放了20g左右
   
   果肉打得越碎，完成的时间应该越短，不过长时间的加热把凤梨有些刺激的味道去除了，留下的是更醇厚的感觉

5. 炒到所有的果粒都变得透明，颜色加深，大概像果酱的质感一样，不翻动的时候没什么汁水渗出来，就可以出锅了，放到冰箱里降温，可以增加果酱的粘性
   出锅之后称重670g

6. 面皮的配方完全按照前排大佬的制作，只是原配方里要加杏仁粉，我没买到太细的，以至于根本过不去筛…就只放了一点点。还有原配方要求脱脂奶粉，我也没买到…就用全脂代替了，成品有明显奶香，感觉也很好吃，并没有太大的违和感
   
   200g黄油室温软化，加盐2g糖20g打至发白，加一颗鸡蛋搅匀，低粉200g，高粉100g，奶粉30g，全部过筛拌匀，此时硅胶铲已经力不从心了，直接戴手套上手，揉成面团包上保鲜膜冰箱静置半小时
   
   此时正好可以趁机把和面的厨具都洗干净，在案板上垫上油纸，烤盘垫上锡纸，做好准备工作差不多时间也到了，就可以开包了

7. 我用了两种模具，长方的尺寸4.8*3.6*1.7cm，正方的大约4.5*4.5*1.7cm，长方的用馅15g，皮18g，正方的用馅17g，皮20g
   按上面量的皮全用完了，做了15个正方的，16个长方的，馅剩了174g
   
   包的时候戴上手套很舒服，皮不用擀，直接用手压扁到比饺子皮厚点的程度，刚好能包住馅料就好了，面皮没什么延展性，我直接戴手套在手上压扁，也不粘手包起来很方便
   
   包好之后小心压入模具，不要露馅，压好就可以摆上烤盘了

8. 烤箱上下火160°预热，中层烤10分钟拿出来翻一面，再烤15分钟，色泽刚好，不同烤箱视情微调，看看上下面都上色了就可以出炉了

9. 烤好的凤梨酥会整体有一点点缩水，脱模非常方便
   
   出炉趁热尝一尝，味道棒极了，果粒的口感也不枉我翻炒一个小时

10. 外皮非常酥脆，所以内馅不炒的粘性大一些会很容易开裂

11. 彻底晾凉之后可以装袋封口，当做伴手礼很漂亮
    
    生活有时候就是需要一点仪式感，吃一个自制凤梨酥，喝一杯凤梨汁，仿佛能在这个初夏再次尝到春天了