冬阴功汤(Tom yum 或Tom yam) 是泰国当地一道很有特色的酸辣口味的汤品,泰国菜的代表。
冬阴是酸辣的意思,功是虾的意思,冬阴功汤就是酸辣虾汤。
中餐厅里面超迷人的Mike同学演示了做法。
图片为视频里截取。
用料
蒜 | 蒜末适量 |
干辣椒 | 适量 |
虾 | 适量 |
香茅等 | 汤料干料 |
辣椒粉 | 适量 |
杏鲍菇 | 切片 |
鱼露 | 适量,没有用酱油 |
汤块 | 一个,没有用糖盐鸡精等代替 |
柠檬 | 柠檬汁 |
Mike东阴功汤—中餐厅的做法
将锅烧热倒油
放入蒜末
加入干辣椒爆炒
加入剥好的虾仁🍤,直到虾仁炒熟变至粉红色备用。
其实在泰国吃的时候,很多都是鲜虾,没有剥虾仁的,我觉得都可以。
清水烧开,加入东阴功干料,我看Mike用的也是那种一包一包配好的东阴功干料包。
加入适量辣椒粉,这个也是看口味
放入切好的杏鲍菇用于提鲜,其实我觉得口蘑那种鲜美的蘑菇都可以。
加点泰国特别爱用的鱼露,类似酱油的口味,再加一个汤块,如果没有汤块可以放盐糖鸡精等。
将炒熟的虾仁倒进去,小火慢炖。也有很多店还会放蛤蜊啥的,我觉得都可以。
也可以放点椰浆做成椰汁东阴功,忽然超级想念Lemon grass的椰汁东阴功汤。出锅之前挤点柠檬汁
完成,最后可以扔点薄荷叶啥的上个色美美哒~