外婆教我的~
封面图片是上次腌的,还剩那么点,刚从泡菜坛里捞出来的。
整个腌制过程不能沾到一点油❗❗❗
腌制的菜板菜刀盆和手都要用洗洁剂洗手
爆腌酸菜顾名思义意思就是3-7天就可以吃
喜欢时间久点的朋友也可以放久一点吃
我这是用泡菜坛腌的,定期看外面盖子哪里的水。没水了要添加。(捞酸菜时手不能沾到油,要用洗洁精漂洗,捞完要按平,不洗手不按平,酸菜会起霉花,就吃不了)没有泡菜坛的朋友用塑料袋或者保鲜盒也可以腌出美味的酸菜~
我这是用自己家地里的青菜腌的
接下来看详细步棸
用料
青菜 | 五公斤 |
盐 | 200克 |
红糖 | 2块大的 |
辣椒面 | 300克 |
白酒 | 100毫升 |
云南版爆腌酸菜的做法
地里的青菜昨天拔了晒,晒的有点干就可以。喜欢晒干的朋友,也可以晒~
新鲜的青菜也可以腌
把头给扭了,把叶子分开,为了方便好洗,捆成一小捆
这是我洗过6次后的样子
(洗菜盆要用洗洁精漂洗才能洗青菜)切它(我用大盆把菜板放里面切)
切完放盐拌匀(喜欢酸的朋友可以少放盐,但是不能不放哦)
拌匀后的样子(捏出水来👇)
水捏出来后捏干放另外一个干净的盆里
成这个样子啦ʘᴗʘ
红糖(喜欢吃酸的就少放,喜欢不酸的就多放)哦,忘了说盐也是这样,盐多的话就发酵以后就不酸,盐少发酵后就酸
随意切,不要太大,它自己会融化
加入白酒(白酒为了酸菜颜色更黄)
加入辣椒面搅拌
搅拌后~
洗好泡菜坛装坛
装好后用手按实,用力按平,
盖上盖子放水~等待3-7天就阔以啦~
小贴士
整个过程一点油都不能有❗❗
全要洗干净❗❗❗
不然就全都全功尽弃❗❗