家常春笋的保存与吃法二三做法，春笋的保存与吃法二三食谱与做法

春天，各种笋上市之际，春笋口感脆嫩、味道鲜美深得大家喜爱，看到很多厨友对春笋的保存都是焯水沥干冷冻，表示很😓。
春笋含水量大，冷冻后的春笋大量水分被丢失，似海绵样的感觉，口感也变得绵软，一点都不好吃了！
带朋友们去乡下，给每人带一袋笋回家，嘱其笋的短期保存方法，可还是有人把笋全部剥了焯水冷冻与冷藏！
与其让外行人说笋的保存，不如让内行人来说，编个菜谱分享给大家。

用料  

春笋的保存与吃法二三的做法  

1. 家的背后就是竹山

2. 此时毛笋已过了食用佳期

3. 不久便将长成参天

4. 春笋的种类很多，地域不同品种不一叫法也不一。去竹林逛一逛收集的笋，并不是每种春笋都好吃，其中绿色的叫苦笋，苦的哦！

5. 此时正值象牙笋上市，像这样收购象牙笋的摊点比比皆是，周边市场的象牙笋，大多是从这里出去的

6. 象牙笋在各种春笋里口感属最好的，白白胖胖，鲜嫩脆甜

7. 常温下的笋变化速度很快，依然在生长！这是冰箱冷藏与常温下2天的笋，常温下的笋很快变得又黄又绿又老，所以拿到笋时应该及时处理！

8. 照这样子把笋尖削去

9. 削去笋尖的笋相当于去除了顶端优势，不易生长变老。
   厨友们网购笋的时候不妨与客服联系要求削去笋尖，这样经过二三天快递的笋也不易变绿变老

10. 放入保鲜袋

11. 冰箱冷藏2周3周没问题

12. 每周回家，每次都带笋回来，家里总有吃不完的笋，这是冰箱已经冷藏了1周的笋，看起来依旧新鲜

13. 剥开看看，剥笋也有小窍门，用刀角沿笋向上划一刀，不要太深

14. 沿划线很容易剥壳

15. 这是新鲜（左1）与冷藏1周（右1）的2棵笋，右1色泽稍偏黄一点，几乎相差不大

16. 同一批笋，去笋尖后冷藏与非去笋尖常温的结果，老嫩完全不一样

17. 这样的笋必须焯水，这样的笋口感也变差了，对中剖开

18. 冷水入锅，如果有咸肉骨头或者咸肉，最好加一块，这样焯水后的笋味道会更好

19. 焯水

20. 焯水半小时后，因为加了咸肉骨头的关系，水明显变白，这样焯水后的笋几乎没有涩味

21. 捞出沥干水分常温冷却（不必再淋冷水），相当于经过杀菌处理，放入保鲜袋，冰箱冷藏放置3-4天没问题，然后就可以直接炒或作为配菜来炒着吃。
    千万注意⚠️别冷冻，冻了就不好吃了！

22. 看看冷冻的笋：冷冻解冻后的笋是这样子的，笋的组织被破坏，海绵样的感觉！
    

23. 冰冻后的笋，大量水分被吸出，这样的笋不再松脆，变得绵软无味，一点不好吃！

24. 北方同事来我这里，指名要吃咸肉蒸笋，看北方人与南方人剥的笋，北方同事把笋衣都刮得干干净净了😳，据不知带笋衣的笋尖才是最嫩最好吃的

25. 新鲜埋在地底下的象牙笋是白色的，这样的笋不必焯水，可直接蒸、炒、煮等烹饪。
    所以市场上挑选笋的时候应挑底部白色的，越白越嫩

26. 将笋滚刀切，这种笋的肉质很厚，口感特别脆

27. 将笋放碗中，撒上少许盐（别太多，因上面辅的咸肉是咸的），淋点料酒，为使蒸出来的笋不太干，适当加点水

28. 北方朋友指名的咸肉蒸笋。咸肉切薄片，一定要薄片，厚片会太咸！将咸肉片辅满笋上清蒸

29. 向北方朋友推荐咸肉炖笋也是很好吃的

30. 电饭锅里下炖上蒸，同时做了二份笋

31. 出锅时撒点葱花

32. 2种吃法的笋上桌，都好吃，口感稍有不同，蒸出来的笋更接近原味，带点甜味，煮出来的笋更软嫩一点

33. 北方朋友如此说

34. 注意⚠️清蒸清炖必须是非常新鲜的笋！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！到时别怪我菜谱不好哦！

35. 这种笋，山上野生的，称之为节笋

36. 剥笋是个麻烦事，人多好办事，削笋尖，掰开笋尖上的笋衣，手指一卷就可以

37. 手指一卷剥笋（非现场用其它笋替代了）

38. 将笋焯水后晒半干，用盐腌制（类似天目山笋干）

39. 有条件真空包装，没条件保鲜袋包装，也可以瓶装（似腌菜样压实），短期吃冷藏，长远吃冷冻。只有这种笋冷冻后口感变化不大！应该与其组织致密含水量少有关

40. 这是去年冷冻保存的笋，保存一年没问题

41. 水里浸泡1-2天，其间常换水，把笋泡淡泡胀

42. 常常用这种笋来做凉拌

43. 笋干老鸭一起炖，就成老鸭笋干煲

44. 笋干与老鸭，吸饱了老鸭汤的笋干是美味的，这种笋吃起来还是脆嫩爽口的。
    笋的吃法很多，有关笋的保存与吃法暂时分享到这里。

小贴士

1、厨友们网购笋的时候不妨与客服联系要求削去笋尖，这样经过二三天的快递笋也不易变绿变老。
2、笋带壳去笋尖后冷藏比焯水后冷藏保存时间更长。
3、冷冻后的笋口感变差，笋不宜冷冻（野生节笋除外）。
4、象牙笋在所有笋里口感属最好的，不焯水就可以清蒸、清炖或炒。但笋必须非常新鲜！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！需焯水，除象牙笋之外，其它笋都应焯水！