家常超脆“薯条”Ultra Crispy Chips做法，超脆“薯条”Ultra Crispy Chips食谱与做法

这是一个工具菜谱。之后我用在了我的牛排中，作为配菜。
薯条形式有很多，也都是个人喜好问题。
这种“土豆丝儿”有所有别的薯条所没有终极脆度！当然花的功夫也比别的要多得多。
做这个一定要买个mandoline，没有这个像我这样手工切片真的会想死的。。。我切得时候就不停的在骂街。但如果你说你要练刀功练耐心，那你切吧。

用料  

超脆“薯条”Ultra Crispy Chips的做法  

1. 土豆洗干净去皮，调节mandoline的刀刃厚薄，要求片出来薄到可以透光，（说到这里你就知道手工片的话，片这种灯影土豆我真的是无力，中餐师傅上吧！）调整好后准备一盆水。片出来的土豆片直接全部泡在水中，防止氧化变色。

2. 片只是第一步。。。
   片完后可以换一次水。
   然后开始努力切丝吧，越细越好。
   同样的，切完的丝马上泡水。

3. get了土豆丝儿后，炸之前最重要的步骤就是洗！
   一次次的清洗这些土豆丝，换水清洗基本重复最少五次左右会发现水变透明了。然后换最后一次水，就可以准备炸了。

4. 找一个深一点的小锅，倒上半锅油，用中火加热。然后分批炸制。等薯条略微变色并且没有明显蒸发迹象后，基本就可以捞出来放在吸油纸上滤油了。

小贴士

1.其实你有了mandoline还是要手工切丝的，所以你的耐心和刀功还是必须的！
2.洗的步骤绝对不能偷懒。因为直接影响到了最后的结果，最大程度的去除掉淀粉会让炸出来的薯条金黄酥脆。
3.在家没有炸炉的情况下是比较危险的，一定要注意安全。几点一定要做到！一锅要固定好。二锅内的油绝对不能超过一半，热油会让水分激烈蒸发如果油过多会有溢出的风险。三一定不要过高温度的加热油，会让油超过烟点变得不稳定并且不健康。
4.不要贪心一次炸的太多，一是因为水分很多比较危险，二是因为一次性放入过多的东西炸会让油温迅速下降，炸出来的结果会很糟糕（你试试就知道，吃一堑长一智！）
5.三令五申，油炸后滤油是很重要的！没有滤干净的油会让炸物变得油腻且不香脆。