在異國,吃到鴨子很不容易,但卻有鵪鶉。所以用鵪鶉代替鴨子如法炮製了老鴨芋艿毛豆湯,味道一樣鮮美無比。
用料
鵪鶉 | 兩只 |
芋艿 | 中等大小 2-3個 |
毛豆 | 1-2把 |
鹽 | 適量 |
鵪鶉芋艿毛豆湯的做法
鵪鶉洗淨,放入冷水中煮開,將煮開一會兒、帶有浮沫的水倒去(也可以將浮沫撇去,直接繼續煮湯)。
用新鮮冷水再次將鵪鶉煮開,然後轉小火,讓湯/水保持微滾狀態15分鐘左右。
在煮鵪鶉同時用水將芋艿煮熟(煮熟的芋艿比較容易去皮,可以用筷子是否能輕鬆插入芋艿來判別是否煮熟),去皮,切塊。煮芋艿這一步可以提前進行,我通常是晚餐煮湯,早上就提前把芋艿煮熟,這樣去皮不燙手。
將芋艿和毛豆放入鵪鶉湯裡繼續燉(保持微滾)半小時,按口味放鹽。
小贴士
鵪鶉很容易熟,所以一小時不到已經熟了,湯也很濃郁了,煮時間過長反而太爛。