鳝鱼骨是一味中药,清热解毒,《本草逢原》说,其可“治流火。”《本草再新》说,其可治“风热痘毒”。
以前剐鳝鱼从来没要过骨头,这回知道其好处,便让店家把骨头留下。店家是个爽快人,竟把当天早上剐下的骨头全送了我。艾玛,清理后炸出一大盘,一大盘呐!蘸着和了盐和花椒粉的干辣椒面当零嘴儿,嘎嘣儿脆,香着呢!
用料
现剐鳝鱼骨 | 2、30根 |
盐 | 适量 |
姜粉 | 少许 |
蒜粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
孜然粉 | 少许 |
油 | 比正常用量增加一些 |
辣椒面(可选) | 适量 |
花椒粉(可选) | 少许 |
味精(可选) | 少许 |
酥炸鳝鱼骨的做法
现剐下的鳝鱼骨仔细清理掉残留的肚肠、头尾,清洗干净,沥干水分;
沥干水分的鳝鱼骨剪成七、八厘米长的段,用姜粉、蒜粉、胡椒粉、盐和料酒拌匀腌制半小时左右;
鸡蛋打散,加入适量面粉和孜然粉搅拌均匀成细腻的面糊——这里的鸡蛋可以只要蛋清,不要蛋黄;
这就是搅匀后的面糊,光滑细腻;
把腌制过的鳝鱼骨倒入面糊,拌匀,使每一段鳝鱼骨上都挂上浆——腌制鳝鱼骨出的水千万不能倒进去了;
热油投入鳝鱼骨拨散,炸至表面微黄,沥油捞出;
底油烧开水分,投入鳝鱼骨复炸至表面金黄,控油捞出;
油沥干、冷却后装盘即可;
喜辣的朋友可以配上一个干碟子。干碟子配法:辣椒面+盐+花椒粉+味精(可选)