家里孩子喜欢吃鱼,而且吃鱼鱼也挺好的,所以他喜欢的,我愿意花心思琢磨。对于椒麻鱼的做法,版本很多,这种做法是我喜欢的。也对比过外面餐馆的味道,家人感觉是,我做的一点儿不比外面差。对于同样喜欢烹饪的下厨房友友们,希望对你们有点点帮助。
用料
梭边鱼 | 1条 |
红薯淀粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
啤酒 | 一杯 |
大葱 | 1根 |
香葱 | 5根 |
泡菜 | 少许 |
泡老姜 | 2块 |
蒜 | 一颗 |
鸡精 | 少许 |
干辣椒 | 一把 |
小尖椒 | 1把 |
青花椒 | 1把 |
红花椒 | 1把 |
豆腐 | 1块 |
香菜 | 1根 |
熟白芝麻 | 少许 |
食用油 | 一些 |
椒麻鱼🐟(在舌尖上跳舞的鱼鱼)的做法
今天做的大多少调料都在图片上啦,还有一根大葱,盐,鸡精,食用油没有放在照片里面
买了一条锁边鱼,我觉得这种鱼刺少,家里有孩子吃会放心一些,对于鱼鱼的使用,黑鱼也是不错选择。这条鱼鱼1.9公斤,能做一盆
鱼鱼的分拆,我这边卖鱼的是不负责的,所以必须自己动手,现在好多地方,都可以让商家把鱼片好,骨头和鱼片分好
我切鱼以前性子急,总处理不好,现在感觉放慢性子,也能分的八九不离十的
分别把鱼骨,鱼片腌制一下。
鱼骨里放入一点盐,胡椒,生姜粒,啤酒腌制待用。
鱼片的处理我需要特殊说明一下:为了彻底消除鱼腥味,我是将鱼片先放入一点盐和啤酒腌制一小会儿,然后放在冷水管下面冲洗,再从新腌制第二次腌制时,放入一个鸡蛋清(蛋黄不要放里面)盐、胡椒粉、啤酒、红薯淀粉、少量食用油。
腌制时间半个小时左右就可以的
豆腐切片冷水下锅,煮到水开,两分钟后捞出。
把豆腐放盆底。打底菜,可以根据个人喜欢,今天鱼比较大,我放的菜少,豆芽,魔芋片,叶子菜等,想吃啥就放啥,前提是,都要烫熟
炒锅烧油,开始炒料,大葱头,泡山椒粒,姜粒,蒜粒,炒香后放鱼骨
鱼骨放入后炒到有点变黄,加汤
放入青花椒,红花椒少许,泡菜丁、放入盐,味精调味
等鱼骨熟了后捞出放在豆腐的上面
轻轻将腌制好的鱼片下锅,开小火慢慢把鱼片煮好
煮好的鱼片连汤一起倒入盆里
炒锅放油,炒小尖椒,干辣椒,青花椒,红花椒(这里所需要的油会比我们平时做菜的油多一些,外面饭馆估计比我放的多得多)
等干辣椒粒脆了,把它们直接泼鱼片上,撒上葱花,香菜,熟白芝麻,OK完成
小贴士
处理鱼腥味,放啤酒比放料酒个人感觉效果好,而且鱼鱼煮出来特别嫩